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我國(guó)已實(shí)行新的棉籽油、葵花籽油,、油茶籽油,、玉米油、米糠油大豆油,、花生油等食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油，將逐步禁止銷(xiāo)售,?？词忻嫔系氖秤糜蜆?biāo)簽，可以稱(chēng)得上五花八門(mén),，“色拉油”,、“烹調(diào)油”、“一級(jí)油”、“調(diào)和油”,，有的還加上“純正”,、“高級(jí)”、“精品”,、“濃香”等等,，究竟哪種好哪種次？消費(fèi)者很難分辨出來(lái),，只能根據(jù)價(jià)格,、品牌、香味,、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品,。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn)，可以讓消費(fèi)者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì),。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱(chēng)對(duì)產(chǎn)品命名的方式，禁止將與用途,、工藝等有關(guān)的詞語(yǔ)用在產(chǎn)品名稱(chēng)中,。也就是說(shuō)，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱(chēng)為大豆油,、花生油,、玉米油，不能再加上“烹調(diào)”,、“壓榨”等類(lèi)似的字眼來(lái)命名,。同時(shí)，食用油將按質(zhì)量由高到低,，分為一級(jí),、二級(jí)、三級(jí),、四級(jí)4個(gè)等級(jí),，分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油,、一級(jí)油,、二級(jí)油。這就是說(shuō),，消費(fèi)者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級(jí)高低,，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

除了看得見(jiàn)的標(biāo)簽,，對(duì)消費(fèi)者看不到的制作過(guò)程,，新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求,。比如說(shuō)，為了維護(hù)消費(fèi)者的健康,，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸價(jià)值（AV）、總極性組分（TPM）,、過(guò)氧化值（POV）,、溶劑殘留量等指標(biāo)。同時(shí)限定了低質(zhì)量等級(jí)指標(biāo),，對(duì)壓榨成品油和浸出成品油的低等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了強(qiáng)制規(guī)定,。

【關(guān)于總極性組分TPM值】
TPM值（Total Polar Meterials）是油脂的一個(gè)評(píng)測(cè)指標(biāo)，用于測(cè)量煎炸油中的總極性組分含量,。
當(dāng)煎炸油在高溫下,，會(huì)發(fā)生一系列的氧化、聚合,、裂解等反應(yīng)并生成了羰基,、羧基、酮基,、醛基等化合物,，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱(chēng)為極性組分,。極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味,，還會(huì)危害到人體健康，許多國(guó)家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量作為法定界限,，超過(guò)該界限值的煎炸油必須廢棄,，更換新油。我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，煎炸過(guò)程中食用油的極性組分不得超過(guò)27%,，也就是TPM≥27%就是不安全用油了。此外,，TPM值常用于判斷更換煎炸油的參考指標(biāo)之一,。

【關(guān)于酸價(jià)值AV】
酸價(jià)值(Acid Value),，是指中和脂肪,、脂肪油或類(lèi)似物質(zhì)中含有的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。油脂 經(jīng)過(guò)加熱后,，游離脂肪酸增多,，酸價(jià)值也隨之增高，我國(guó)的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，食用油的酸價(jià)值不得超過(guò)5%,，因此,，酸價(jià)可以作為判斷油質(zhì)劣變的指標(biāo)之一。
 

ATAGO（愛(ài)拓）煎炸油測(cè)定儀——DOM-24
 

攜帶NFC功能,，全新升級(jí)登場(chǎng)

同時(shí)測(cè)量 總極性組分（TPM）和酸價(jià)值（AV）

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