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“油炸食品是人類食品的一個重要分支,，它和其他食品一樣，提供人體所需要的營養(yǎng)成分,，因此與其他類型的食品一樣,，煎炸食品也是富有營養(yǎng)的，不能與垃圾食品劃等號,。”

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡教授說：“沒有垃圾食品,，只有垃圾吃法”。

他表示：“食品營養(yǎng)學基本的鐵律就是食物沒有好壞,，多了少了就叫壞,，不多不少需要平衡就叫好，沒有好的食物也沒有壞的食物,。比如維生素吃多了會中毒,，缺少了會生病,；過少或過量食用食鹽,，同樣也會影響健康”。

煎炸食品含油量較高,，要避免攝入過多,，但科學合理的攝入，不會影響營養(yǎng)與健康,，故不必談“煎炸”色變,。

食用油反復煎炸會產生有害物質，是真的,！

日常烹調油的成分是不飽和脂肪酸甘油酯,。它在沒有催化劑存在,，沒有水，沒有酸堿,，室溫條件下,，不會隨便水解。但是,，在高溫下,，反復使用可以分解成脂肪酸和甘油，導致酸度值上升,，食物容易變質。

《央視財經》曾做過調查,，食用油反復使用三次后,，致癌物丙二醛會超標十倍。值得注意的是,，食用油反復使用的情況,，從街邊小吃到連鎖店，屢屢皆是,，屢禁不止,。

之前快餐店工作人員爆料道，餐廳的用油通常六天一換,，每天使用撒滿濾油粉的濾油紙進行過濾,。對于這種情況，從道德上要求商家杜絕這種食用油反復的行為,，是不現實的,。

作為消費者，戒掉煎炸食物也是*不可能的,。所以,，對油炸食品的首要原則就是少吃，如要吃,，盡量選擇可靠的商家,。

目前有效的辦法還是依靠執(zhí)法人員進行快速檢查和監(jiān)督。

與歐美國家相比,，我國缺乏嚴格的“油質”檢測過程管理

不止是中國,，世界各國人民都對煎炸食品情有獨鐘，諸如,，歐美人愛吃炸雞,、炸面包圈、炸土豆片,。

而保證煎炸食物安全的關鍵在于過程管理,。對于食物煎炸,，歐美國家有著嚴格的“油質”檢測方法。手持式食用油品質快檢儀的設計,，可以幫助他們快速進行檢測,，保證食物的安全。

在我國,，《GB7102食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》規(guī)定,，當酸價達到5mgKOH/g，或極性組分含量（主要成分是油脂的氧化聚合物和水解產物）達到27%時,，煎炸油即應該廢棄,。但是，我國卻很少有餐飲企業(yè)能真正遵循這些管理標準,。 

目前,，我國針對煎炸食用油的檢測方法多為傳統(tǒng)化學方法。但這些方法必須由實驗室專業(yè)人員操作,，耗時費力,，化學試劑的使用可能會傷害檢測人員健康，實驗化學廢劑會對環(huán)境造成污染,。

因此,，快速，準確且高效的煎炸油測定儀（ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀）是執(zhí)法人員進行快速檢查和監(jiān)督的工具,。

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀——DOM-24

ATAGO（愛拓）煎炸食品油品測定儀

攜帶NFC功能,，全新升級登場

同時測量 總極性組分（TPM）和酸價值（AV）

有效監(jiān)控煎炸油管理，檢測快速穩(wěn)定,！

【技術參數】

ATAGO（愛拓）煎炸油測定儀 DOM-24,，廣泛應用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質檢測,，從而達到檢驗食用油品質,、保證產品質量、保證食品安全,、指導食品生產過程中質量控制的目的,，更為質監(jiān)部門現場快速檢測提供支持。

ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器制造經驗, DOM-24煎炸油測定儀符合國家標準,，具備精準的自動溫度補償功能（ATC）,，無需擔心樣品溫度過高而影響測量數值，使用簡易,，測量快速,，便攜設計，適合多種場合使用,。