酒石酸是一種羧酸﹐存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一,。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味,。酒石酸zui大的用途是飲料添加劑。
通過科學(xué)儀器測定酸度可判斷果蔬的成熟程度,。例如：如果測定出葡萄所含的有機(jī)酸中蘋果酸高于酒石酸時,，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸,。不同種類的水果和蔬菜,，酸的含量因成熟度、生長條件而異,，一般成熟度越高,，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中,，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%,，同時糖的含量增加，糖酸比增大,，具有良好的口感,，故通過對酸度的測定可判斷原料的成熟度。
從葡萄酒的釀造來看,，酒石酸是葡萄酒中zui重要的組成部分,，主要是因為它是穩(wěn)定葡萄酒的化學(xué)組成部分和顏色的zui重要的部分，而且也是影響釀造后葡萄酒的口感重要因素,。在其他植物上,，這種有機(jī)酸的含量并不多，但是葡萄樹上卻聚集著很多的酒石酸,。與蘋果酸和檸檬酸一樣,，酒石酸也是葡萄酒中穩(wěn)定的酸類之一。一個被“酸化”釀造過程中調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度水平 ,，這個過程中,，需要加入各種有機(jī)酸來提高葡萄酒的酸度水平，因此需要密切監(jiān)測和頻繁測量酸度范圍,。
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