冰點(diǎn)（凝固點(diǎn)）（freezing point）是在一定非固體物質(zhì),一定壓力下等條件,變?yōu)楣虘B(tài),稱之為冰點(diǎn)或凝固點(diǎn).
淡水在0℃結(jié)冰，叫做冰點(diǎn),。生牛乳的冰點(diǎn)是一個不確定的溫度,。因?yàn)椋橹泻写罅康臒o機(jī)鹽,，蛋白,、脂肪。所以牛乳的冰點(diǎn)的變化與牛乳中的成份和密度有密切的關(guān)系,正常牛奶的冰點(diǎn)在-0.533 ~-0.516℃之間.
冰點(diǎn)儀的原理：冷卻液流動使牛乳溫下降,，同時攪拌牛乳,，使牛乳表層散失熱量，牛乳被冷卻,。牛乳溫度下降,，當(dāng)牛乳的溫度接近牛乳密度zui大值時的溫度，表層牛乳比重中大,，內(nèi)層牛乳比重相對變小,，這時表層與內(nèi)層牛乳就會發(fā)生對流混合。降溫過程把
表層的冷卻牛乳帶到內(nèi)層,，又把內(nèi)層形成冰晶時放出的結(jié)晶熱帶到表面,，牛乳再次冷卻，直到整個牛乳的密度均勻穩(wěn)定才停止,。當(dāng)牛乳溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時,，牛乳就開始結(jié)冰。
測量規(guī)程
1,、將折光棱鏡①對準(zhǔn)光亮方向,，調(diào)節(jié)目鏡視度環(huán)⑤，直到標(biāo)線清晰為止。
2,、調(diào)整基準(zhǔn)：測定前首先使標(biāo)準(zhǔn)液(純凈水),、儀器及待測液體基于同一溫度。掀開蓋板②,，然后取1~2滴標(biāo)準(zhǔn)液滴于折光棱鏡上,，并用手輕輕按壓蓋板②得出一條明暗分界線。旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)螺栓③使目鏡視場中的明暗分界線與基準(zhǔn)線重合(0%),；（注：本光學(xué)儀器出廠時已調(diào)校好,，可直接使用）
3、測量：掀開蓋板②,，用柔軟絨布擦凈棱鏡表面,，取1~2滴被測溶液滴于折光棱鏡上，蓋上蓋板②輕輕按壓,，讀取藍(lán)白分界線的相對刻度,，即為被測液體的測量值。
4,、測量完畢后,，直接用潮濕絨布擦去棱鏡表面及蓋板上的附著物，待干燥后,，妥善保存起來,。
五、附件
儀器裝在盒子內(nèi),，另配有：說明書1份,，螺絲刀1把，吸管1根,，絨布1條,。
六、注意事項(xiàng)
1,、在測量電池液時,，注意不要灑在皮膚和眼睛上，以防燒傷,，測試后仔細(xì)擦凈儀器,。
2、使用完畢后,，嚴(yán)禁用自來水直接沖洗,，避免光學(xué)系統(tǒng)管路進(jìn)水。
3,、在使用與保養(yǎng)中應(yīng)輕拿輕放,，不得任意松動儀器各連接部分,，不得跌落、碰撞,，儀器要精心保養(yǎng),，光學(xué)零配件表面不得碰花、劃花,。
4,、本儀器應(yīng)在干燥、無塵,、無腐蝕性氣體的環(huán)境中保存,，以免光學(xué)零配件表面發(fā)霉。
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