前言
蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度,。而蜂蜜濃度的確切含義則是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜濃度越高,，比重就越大,，濃度與波美度兩者成正比，故在實(shí)際工作中就把蜂蜜的波美度稱為蜂蜜的濃度,，成為了一種習(xí)慣性的叫法,。實(shí)質(zhì)上兩者是有區(qū)別的，不是一個(gè)概念,。蜂蜜的波美度受溫度影響zui大,，當(dāng)溫度升高時(shí)，波美度變??；而當(dāng)溫度下降時(shí)，波美度變大,。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn),，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度。因此,，蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽上的波美度,，都是在20℃時(shí)所測(cè)得的。在標(biāo)準(zhǔn)溫度下,，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1,，41/22.3，41.5/20.2,，42/19.2,，43/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值,，大部分產(chǎn)品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)品或二級(jí)品）,。根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)，一級(jí)品的含水量一般不超過20%，二級(jí)品的含水量一般不超過24%,。根據(jù)上面的對(duì)應(yīng)關(guān)系,，我們可知一級(jí)蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。
波美度是蜂蜜濃度的三種表示方法之一,，此外還有含水量和含糖量,，它們之間也可以自由換算,，只需知其一就可知道其它兩項(xiàng)的數(shù)值,。通用單位是波美度。
蜂蜜的波美度,、比重,、含水量（%）和含糖量（%）對(duì)照關(guān)系（20℃）
關(guān)系表：
1、溫度：蜂蜜的波美度受溫度影響zui大,，隨溫度的變化而變化,，當(dāng)溫度升高時(shí)，蜂蜜的波美度就變??；而當(dāng)溫度下降時(shí)，蜂蜜的波美度就變大,。為了統(tǒng)一比較標(biāo)準(zhǔn),，上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，凡不是在這個(gè)溫度下所測(cè)得的波美度,，都要換算到20℃的波美度,。因此，我們?nèi)粘Ｋf的蜂蜜波美度,，都是指在20℃時(shí)所測(cè)得的蜂蜜波美度,。波美度40度以上的原蜜品質(zhì)已經(jīng)是很好的了，能達(dá)到42度的很少,！
2,、地理區(qū)域：在北方和沿海的南方一帶，是我國蜜庫,，由于氣候比較干燥,，蜜蜂采回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達(dá)到40度左右,！而長江中下游,，由于氣候比較濕潤，一般蜜蜂采回的花蜜只有34-35度（夏天為36度—37度左右）,，濃度都不高,，需要釀造3天，才能達(dá)到40度以上。因此,，我國原來蜂蜜收購的規(guī)章,，也是以長江中下游為界！所以,，如果是同樣的度數(shù),，由于蜂蜜在蜂巢中釀造的時(shí)間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好??！
3、蜜種區(qū)別：一般來講,，北方深色蜜種容易打出高度,，比如棗花，輕松42度,！淺色蜜種不行,，比如槐花，能打到41度就不錯(cuò),，而且這個(gè)蜜種不是年年豐收,，而是很容易絕收！
4,、季節(jié)：夏天的蜂蜜的度數(shù)要比春天的高主要也是由于氣候的問題,，春天較濕潤，夏天較干燥,！
5,、王漿生產(chǎn)：生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高。蜂巢內(nèi)只有蜂蜜比較充足時(shí),，蜜蜂才有造反的情緒,，王漿的產(chǎn)量才高！如果在前一天,，把蜂蜜取出來,，王漿就很少了，其產(chǎn)量就不高,！由于不優(yōu)價(jià),，蜂農(nóng)一般就在下午把蜂蜜取出來了！生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)的蜂蜜濃度要比沒有生產(chǎn)王漿的蜂場(chǎng)高出1-2度??！!
6、波美比重計(jì)：多數(shù)養(yǎng)蜂者都有波美計(jì)（俗稱“蜂蜜計(jì)"）,，玻璃儀器商店有銷售,，價(jià)格不貴,，幾元錢1只。不過,，受蜂蜜的溫度,、蜂蜜中的泡沫、蜂蜜的表面張力,、空氣的浮力,、數(shù)值的讀取等等的影響，養(yǎng)蜂者用波美計(jì)在野外蜂場(chǎng)所測(cè)得的數(shù)值,，非常不準(zhǔn)確,，只能作以參考。
實(shí)驗(yàn)
以下是儀器小測(cè)試的實(shí)操數(shù)據(jù)：
1.使用的是ATAGO(愛拓)PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì),，很容易簡單的測(cè)試到蜂蜜的波美度了,。
2.使用市面上銷售的德國森林天然蜂蜜做測(cè)試,。
可以看到結(jié)果為：Brix：80.7,，波美度為43，為一級(jí)品,。
如下數(shù)據(jù)是模擬不良商家加水售賣的情景：
1. 我們用95克的蜂蜜加上5克的水?dāng)嚢杌靹颉?/span>
2. 然后再使用PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)的儀器做測(cè)試,。
可以看到PAL-patissier蜂蜜波美度糖度計(jì)測(cè)量出來的蜂蜜波美度降低了一個(gè)等級(jí)：
加水前：Brix：80.7%，波美度為43.
加水后：Brix：78.4%,，波美度為42.
結(jié)論
從圖中可以看出波美度糖度計(jì)的儀器,，能準(zhǔn)確快速的方便蜂蜜的波美度判斷儀器能快速判定蜂蜜中是否摻了水，從而為廣大生廠商和廣大消費(fèi)提供一個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)來判斷蜂蜜等級(jí)品質(zhì)的工具,。
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