鹽是人們的必需品。鹽不僅是重要的調(diào)味品,,也是維持人體正常發(fā)育*的物質(zhì),。人們每天通過膳食飯菜來獲取鹽,鹽不可缺,。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份的均衡分布,,參與胃酸的形成, 能增進(jìn)食欲,;人不吃鹽不行,,吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低,發(fā)生食欲不振,、四肢無力,、暈眩等現(xiàn)象。嚴(yán)重 時(shí)還會出現(xiàn)厭食,、惡心,、嘔吐、心率加速,、脈搏細(xì)弱,、肌肉痙攣、視力模糊,、反射減弱等癥狀,。但是,人體內(nèi)吸取的鹽分多了,,要求的水分也相應(yīng)地增加,,從而使過多的水分滯留在體內(nèi),容易引起高血壓,、心臟病等多重疾病,,對人體的危害也很大。
總而言之,,鹽度高低不僅關(guān)乎口感,,更關(guān)乎健康。所以不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是日常餐飲鹽度測試是一個(gè)重要的檢測指標(biāo),。
1. 實(shí)驗(yàn)原理與材料
1.1 原理
電導(dǎo)法:用固化過的電導(dǎo)電極檢測游離氯離子的含量,,并且計(jì)算溶液中NaCl的真實(shí)含量,在屏幕快速顯示,。
1.2 試劑:蒸餾水,、鹵水汁A、鹵水汁B,、鹵水汁C,、湯汁A(客戶送檢)
1.3 儀器: ATAGO(愛拓)ES-421型便攜式鹽度計(jì)
2. 實(shí)驗(yàn)步驟
2.1 儀器調(diào)零
清潔儀器樣品槽,在鹽度測試前加蒸餾水調(diào)零,或者用空氣調(diào)零,,如圖所示1,,數(shù)據(jù)顯示0.00%
圖1
2.2 測試樣品
紙巾擦拭干凈蒸餾水后,吸管取待測樣品取0.3ml左右到樣品槽,,保證加樣量沒過儀器的指示線,,按下START測量鍵,如圖所示2,,顯示數(shù)據(jù)即為待測樣品鹽度,。重復(fù)讀數(shù)至少3次,取平均值,。同時(shí)每個(gè)樣品平行測試3次,,取平均值
圖2
2.3 清潔儀器,每個(gè)樣品測試完成之后,,用紙巾和清水擦拭樣品槽,,如圖所示3, zui終確保樣品槽干凈。清水測試顯示0.00%
圖3
3. 實(shí)驗(yàn)結(jié)果
3.1 鹽分含量測試結(jié)果
表1鹽分含量的測定結(jié)果
樣品 | 鹽分含量 (g/100 ml) | 鹽分含量 (g/100 ml) | 鹽分含量 (g/100 ml) | 平均值鹽分含量 (g/100 ml) | |
鹵水A | A-1 | 0.28 | 0.28 | 0.28 | 0.29 |
A-2 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | ||
A-3 | 0.29 | 0.29 | 0.29 | ||
鹵水B | B-1 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | 0.34 |
B-2 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | ||
B-3 | 0.34 | 0.34 | 0.34 | ||
鹵水C | C-1 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.19 |
C-2 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | ||
C-3 | 0.19 | 0.19 | 0.19 | ||
湯A | 湯A-1 | 0.39 | 0.39 | 0.39 | 0.40 |
湯A-2 | 0.39 | 0.40 | 0.40 | ||
湯A-3 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
3.2 鹽分含量數(shù)據(jù)分析
樣品 | 平均值鹽分含量 (g/100 ml) | 標(biāo)準(zhǔn)偏差 | 相對標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD) |
鹵水A | 0.29 | 0.005 | 1.72% |
鹵水B | 0.34 | 0 | 0% |
鹵水C | 0.19 | 0 | 0% |
湯A | 0.40 | 0.005270463 | 1.32% |
結(jié)果表明,,使用便攜式快速鹽度計(jì)測試不同物料的鹽度,,測量數(shù)據(jù)的RSD全部<2%,數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠,。
4. 實(shí)驗(yàn) 結(jié)論
電導(dǎo)法便攜式快速鹽度計(jì)能夠快速,、準(zhǔn)確的測定醬油、湯料,、醬類等食品的鹽度含量測定,,不需要復(fù)雜的樣品前處理和輔助儀器設(shè)備,也不需要消化化學(xué)試劑,,適合方便攜帶,,使用于標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室,工業(yè)生產(chǎn)線快速檢測,、餐飲,、酒店廚房工作間、食品加工車間,、家庭廚房等使用,。
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