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      鹽是人們的必需品,。鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體正常發(fā)育*的物質(zhì)。人們每天通過膳食飯菜來獲取鹽,，鹽不可缺,。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水份的均衡分布，參與胃酸的形成,， 能增進(jìn)食欲,；人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低,，發(fā)生食欲不振,、四肢無力、暈眩等現(xiàn)象,。嚴(yán)重 時還會出現(xiàn)厭食、惡心,、嘔吐,、心率加速、脈搏細(xì)弱、肌肉痙攣,、視力模糊,、反射減弱等癥狀。但是,，人體內(nèi)吸取的鹽分多了,，要求的水分也相應(yīng)地增加，從而使過多的水分滯留在體內(nèi),，容易引起高血壓,、心臟病等多重疾病，對人體的危害也很大,。

       總而言之,，鹽度高低不僅關(guān)乎口感，更關(guān)乎健康,。所以不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是日常餐飲鹽度測試是一個重要的檢測指標(biāo),。

1.        實驗原理與材料

1.1    原理

電導(dǎo)法：用固化過的電導(dǎo)電極檢測游離氯離子的含量，并且計算溶液中NaCl的真實含量,，在屏幕快速顯示,。

1.2    試劑：蒸餾水、鹵水汁A,、鹵水汁B,、鹵水汁C、湯汁A（客戶送檢）

1.3    儀器：  ATAGO（愛拓）ES-421型便攜式鹽度計

2.        實驗步驟

2.1 儀器調(diào)零

清潔儀器樣品槽,，在鹽度測試前加蒸餾水調(diào)零,，或者用空氣調(diào)零，如圖所示1,，數(shù)據(jù)顯示0.00%

圖1

2.2 測試樣品

紙巾擦拭干凈蒸餾水后,，吸管取待測樣品取0.3ml左右到樣品槽，保證加樣量沒過儀器的指示線,，按下START測量鍵,，如圖所示2，顯示數(shù)據(jù)即為待測樣品鹽度,。重復(fù)讀數(shù)至少3次,，取平均值。同時每個樣品平行測試3次,，取平均值

                        圖2

2.3 清潔儀器,，每個樣品測試完成之后，用紙巾和清水擦拭樣品槽,，如圖所示3, zui終確保樣品槽干凈,。清水測試顯示0.00%

圖3

3.   實驗結(jié)果

3.1 鹽分含量測試結(jié)果

表1鹽分含量的測定結(jié)果

3.2 鹽分含量數(shù)據(jù)分析

結(jié)果表明，使用便攜式快速鹽度計測試不同物料的鹽度,，測量數(shù)據(jù)的RSD全部＜2%,，數(shù)據(jù)穩(wěn)定可靠,。

4.        實驗  結(jié)論

電導(dǎo)法便攜式快速鹽度計能夠快速,、準(zhǔn)確的測定醬油、湯料,、醬類等食品的鹽度含量測定，不需要復(fù)雜的樣品前處理和輔助儀器設(shè)備,，也不需要消化化學(xué)試劑,，適合方便攜帶，使用于標(biāo)準(zhǔn)化實驗室,，工業(yè)生產(chǎn)線快速檢測,、餐飲、酒店廚房工作間,、食品加工車間、家庭廚房等使用,。

便攜,、快速,、方便的鹽度測試工具,，開啟飲食新概念。