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腌制品,,中國(guó)傳承千年的美味!

閱讀:3559      發(fā)布時(shí)間:2018-8-17
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提到中國(guó),,想到的是茶葉,,瓷器,絲綢,。

但接地氣又能代表中國(guó)的,,那就是醬菜莫屬,!

 

 

醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,,然后再用不同的醬(黃醬,、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分,、氨基酸,、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、開胃增食、容易保存的醬菜,。
 

醬菜要是聽著別扭,,那就咸菜,腌制品,!

 

從歷史記載來看,蔬菜的鹽漬加工起源于我國(guó),,我國(guó)是世界上蔬菜資源豐富,,蔬菜栽培歷史悠久的國(guó)家。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,,有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前,。我們的祖先在生存勞動(dòng)過程中,掌握了蔬菜栽培技術(shù),,由于蔬菜生長(zhǎng),,收獲的季節(jié)性,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來,,以便在淡季食用,,這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求,而我們的祖先在生存,,勞動(dòng)過程中還掌握了食鹽,,曲霉,瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù),,這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能,。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜,加以貯藏的過程中,,代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展,,使之成為我國(guó)食文化的重要組成部分,。因此鹽漬菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品!蔬菜的鹽漬是我國(guó)古老,,基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一,。

 

 

而如今,不止蔬菜,,各種食材都可以做成醬菜,!

醬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),又具有特殊香味,,是一年四季深受人們喜愛的菜肴,。


醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌,這對(duì)兒童,、中老年人有助消化,、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。還是一種很好的開胃菜,。

 


醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn),,而且添加在鹽的工序中,也要調(diào)配妥當(dāng)才能腌制好上等的腌菜,。那么,,醬菜,泡菜,,腌制菜的鹽度如何測(cè)量呢,?


鹽度計(jì),又稱鹽量計(jì),、鹽分計(jì),、鹽分測(cè)量?jī)x等。鹽度計(jì)用于快速測(cè)量含鹽(氯化鈉)溶液百分比濃度或折射率,,廣泛應(yīng)用于制鹽,、食品、飲料等部門,、餐飲企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,。

ATAGO(愛拓)鹽度計(jì)系列,采用電導(dǎo)法原理,,檢測(cè)樣品中所含電解質(zhì)并自動(dòng)換算成鹽度,。只需幾滴樣品,即可測(cè)出鹽度,,全數(shù)字顯示,,數(shù)值穩(wěn)定,防水設(shè)計(jì),,可直接流水清洗,,空氣調(diào)零,,操作簡(jiǎn)易,測(cè)量快速,,適用于各種冷,、熱樣品。
 


ATAGO(愛拓)PAL-SALT 便攜式數(shù)顯鹽度計(jì),,一鍵操作,,3秒顯示測(cè)量結(jié)果,消除人工讀數(shù)誤差,,適用于各種冷熱樣品,。是ATAGO(愛拓)具有offset(數(shù)據(jù)修正)功能的鹽度計(jì)。


ATAGO(愛拓)ES-421數(shù)顯鹽度計(jì),,結(jié)構(gòu)緊湊,,快速測(cè)量,可平穩(wěn)放置臺(tái)面使用,。無需試劑,,減少污染,*符合環(huán)保要求,。

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