提到中國,想到的是茶葉,,瓷器,,絲綢。
但接地氣又能代表中國的,,那就是醬菜莫屬,!
醬菜是以新鮮的蔬菜或者食品,經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯,,再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法,,將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出,使成菜坯的鹽度降低,,然后再用不同的醬(黃醬,、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制,使醬中的糖分,、氨基酸,、芳香氣等滲入到咸菜坯中,成為味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,、開胃增食、容易保存的醬菜,。
醬菜要是聽著別扭,,那就咸菜,腌制品,!
從歷史記載來看,,蔬菜的鹽漬加工起源于我國,我國是世界上蔬菜資源豐富,,蔬菜栽培歷史悠久的國家,。有記載的蔬菜栽培可以追溯到3500年之前,有記載的蔬菜瓜果鹽漬可追溯到3100之前,。我們的祖先在生存勞動過程中,,掌握了蔬菜栽培技術(shù),由于蔬菜生長,收獲的季節(jié)性,,先民需要在收獲旺季將部分蔬菜貯藏起來,,以便在淡季食用,這就產(chǎn)生了蔬菜貯藏的需求,,而我們的祖先在生存,,勞動過程中還掌握了食鹽,曲霉,,瓷器等的生產(chǎn)和利用技術(shù),,這就使蔬菜的鹽漬等變成了可能。我們聰敏勤勞的祖先在用鹽腌漬蔬菜,,加以貯藏的過程中,,代代相傳并不斷改進(jìn)工藝向美味化發(fā)展,使之成為我國食文化的重要組成部分,。因此鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品,!蔬菜的鹽漬是我國古老,基本和大眾化的蔬菜貯藏及蔬菜加工方式之一,。
而如今,,不止蔬菜,各種食材都可以做成醬菜,!
醬菜的營養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì),,又具有特殊香味,是一年四季深受人們喜愛的菜肴,。
醬菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸菌,,這對兒童、中老年人有助消化,、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用,。還是一種很好的開胃菜。
醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn),,而且添加在鹽的工序中,,也要調(diào)配妥當(dāng)才能腌制好上等的腌菜。那么,,醬菜,,泡菜,腌制菜的鹽度如何測量呢,?
鹽度計(jì),,又稱鹽量計(jì)、鹽分計(jì),、鹽分測量儀等,。鹽度計(jì)用于快速測量含鹽(氯化鈉)溶液百分比濃度或折射率,,廣泛應(yīng)用于制鹽、食品,、飲料等部門,、餐飲企業(yè)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。
ATAGO(愛拓)鹽度計(jì)系列,,采用電導(dǎo)法原理,,檢測樣品中所含電解質(zhì)并自動換算成鹽度。只需幾滴樣品,,即可測出鹽度,,全數(shù)字顯示,數(shù)值穩(wěn)定,,防水設(shè)計(jì),可直接流水清洗,,空氣調(diào)零,,操作簡易,測量快速,,適用于各種冷,、熱樣品。
ATAGO(愛拓)PAL-SALT 便攜式數(shù)顯鹽度計(jì),,一鍵操作,,3秒顯示測量結(jié)果,消除人工讀數(shù)誤差,,適用于各種冷熱樣品,。是ATAGO(愛拓)具有offset(數(shù)據(jù)修正)功能的鹽度計(jì)。
ATAGO(愛拓)ES-421數(shù)顯鹽度計(jì),,結(jié)構(gòu)緊湊,,快速測量,可平穩(wěn)放置臺面使用,。無需試劑,,減少污染,*符合環(huán)保要求,。
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