煲湯是廣東人的習慣也是。
廣東人喝湯的歷史來源已久,，這與嶺南水土濕熱有關,。而且廣東人的喝湯和山西人喝醋，蘭州人吃牛肉面一樣,，成為了一個地方的文化,。廣東人認為喝湯有營養(yǎng)，適合養(yǎng)生,，所以廣東人煲湯用料都精細講究,，湯的種類也會隨著季節(jié)的轉換而改變，而且煲湯多用砂鍋,，因為這樣煲的湯才鮮濃,、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東傳統(tǒng)的的養(yǎng)生之道,。
所謂老火湯,，是指火候十足、味道鮮美,、熬制時間長的湯水,，原理源自于中醫(yī)藥理的食補良方。廣東的老火湯不僅好喝,，還有調理氣候對人的影響,、調整身體狀態(tài)的功效。所以在煲湯的湯料選用上也特別注重食材搭配,，講究營養(yǎng),，擅長配以中藥根據人體所需，應季而補,，有去熱毒的,，有瘦身的，有養(yǎng)顏的,，有補身的,。而且多采用陶煲、沙鍋,、瓦鍋來煲湯,，沿襲著傳統(tǒng)的烹調方法，即保留了食材的原始真味,，湯汁也較為濃郁鮮香,，滋補身體的同時，又有助于消化吸收,。有專家表示,，廣東的煲湯既可作為食物食用，也可作為藥物進行調治,，是典型的藥食同源的用法,。
湯汁的種類各式各樣，每一種的味道和成分都是不同的,，那么我們該如何控制湯汁的口味呢,？就餐飲店來說，因為同樣的方法操作不一定會有一樣的湯汁濃度,，通常會隨著氣溫,、產地、材質,、季節(jié)以及廚師的味覺,、視覺等因素而造成差異,。因此，如何控制湯汁的濃度至關重要,。
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