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播下種子后，在能長出菠蘿之前需要一個漫長的培育期（4到5年）,。因為菠蘿是多年生植物,，所以在*次采摘后它會繼續(xù)長出菠蘿,。然而,，在*次采摘后長出的菠蘿更小,。因此,，菠蘿樹生產(chǎn)足夠超過3次收成的水果。

菠蘿除了糖,，還包含許多其他物質(zhì)，例如 檸檬酸和蘋果酸,，鈣,，嫁，維生素C,，維生素B和酶。菠蘿汁中發(fā)現(xiàn)的酶被稱為 菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶在分解蛋白質(zhì)和幫助消化方面起著重要作用,。然而,，菠蘿蛋白酶的溶解蛋白質(zhì)特性意味著新鮮菠蘿不能用來制作果凍,。未成熟的菠蘿富含酸和菠蘿蛋白酶,。由于上述的對蛋白質(zhì)的作用，如果咬一口未成熟的菠蘿， 那么你的嘴和舌頭會受到傷害,，通常人們會把它存儲一段時間,，但是這會減少菠蘿蛋白酶的含量,，并有可能影響新鮮度。

菠蘿的甜度范圍大約在13%-15%,，酸度范圍大約在0.6%-0.7%之間,。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機通過樣品的電導率測量其酸度含量,，ATAGO (愛拓)糖酸一體機采用兩種測量原理：折射率（ND）和電導率,。折光法通過觀察折射的光線數(shù)量來測量得出樣品濃度（brix）.電導率通過觀察電流流動來測量得出樣品的酸度含量,。ATAGO (愛拓) 糖酸一體機PAL-BX/ACID9糖酸一體機專門設計為測量菠蘿糖酸度,，帶有OFFSET曲線修正功能,，可用于對比修正滴定法結(jié)果或者其他讀數(shù)單位產(chǎn)生的數(shù)值偏差，使測試結(jié)果同步一致,。