1材料與方法
　　
　　1.1原理
　　
　　果汁中的有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定,，以酸度計測定終點,，用消耗的氫氧化鈉標準溶液的體積計算總酸量,。又根據(jù)氨基酸為兩性電解質(zhì),，氨基酸分子中既含有羧基,，又含有氨基,，加入甲醛以固定氨基,，使溶液顯示酸性,，再用氫氧化鈉標準溶液滴定以酸度計測定終點,，根據(jù)加入甲醛后氫氧化鈉標準溶液的消耗量計算出氨基態(tài)氮的含量。
　　
　　1.2儀器設(shè)備
　　
　?。?）酸度計（附磁力攪拌器）,；（2）玻璃復(fù)合電極；（3）分析天平,，感量為0.1mg,；（4）滴定管5ml。
　　
　　1.3試劑
　　
　?。?）所有試劑均使用分析純,；分析用水應(yīng)符合GB/T6682規(guī)定的二級水規(guī)格或蒸餾水，使用前應(yīng)經(jīng)煮沸,、冷卻,；（2）0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液，按GB/T601配制與標定,；（3）0.01mol/L氫氧化鈉標準溶液（臨用現(xiàn)配）,；（4）0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液（臨用現(xiàn)配）；（5）中性甲醛溶液：在使用前1h根據(jù)中性甲醛溶液的需用量,，將甲醛用氫氧化鈉溶液調(diào)到pH8.4,；（6）pH6.86和pH9.18緩沖溶液。
　　
　　1.4分析步驟
　　
　　酸度計接通電源,，預(yù)熱30min后,，用pH6.86，和pH9.18的緩沖溶液（3.6）校正酸度計,。稱取混合均勻的果汁2~5g于250ml燒杯中加40~60ml蒸餾水將燒杯置于電磁攪拌器上,，插入電極。開動攪拌器,，用0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液慢慢中和試樣中的有機酸,，如樣品酸度低，用0.01mol/L（或0.05mol/L）氫氧化鈉標準溶液滴定,，隨時觀察溶液pH的變化,，接近滴定終點時放慢滴定速度，一次滴加半滴（zui多一滴），直到酸度計指示pH8.2,，即達到滴定終點,。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標準滴定溶液的體積數(shù)值（V1）。
　　
　　將燒杯中的混合液繼續(xù)滴定到pH8.4,，并保持1min不變,。然后準確加入10ml中性甲醛溶液（3.5），再用0.1mol/L（或0.05mol/L）氫氧化鈉標準溶液滴到pH8.4,。記錄加入中性甲醛溶液后消耗0.1mol/L（或0.05mol/L）氫氧化鈉標準溶液的體積數(shù)值（V2）,。同一被測樣品應(yīng)同時測定2次。
 

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