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根據(jù)的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī),、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因,，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度,。凡屬下列情況時(shí),，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣。（一）黨和的視察活動(dòng),； （二）外國(guó)代表團(tuán)的訪問(wèn)活動(dòng),； （三）市級(jí)以上部門組織的大型會(huì)議；（四）配送的集體用餐,； （五）經(jīng)貿(mào)洽談會(huì),、糖酒會(huì)、博覽會(huì),、運(yùn)動(dòng)會(huì)等大型活動(dòng),；（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會(huì)，超過(guò)100人者,。 對(duì)餐飲,、廚房、食堂等行業(yè)食品留樣制度要求：1,、大型宴會(huì),、重要接待，廚房每樣食品都必需由人負(fù)責(zé)留樣,； 2,、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己殺菌的餐具中,； 3,、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染； 4,、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名、餐次,、留樣人,； 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入留樣冰箱內(nèi),； 6,、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查,； 7,、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉； 8,、留樣冰箱為設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)食品 9,、留樣的采集和保管必須有人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)殺菌的取樣工用具和樣品存放的冷藏箱,。10,、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作,。對(duì)于餐飲單位,，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)并經(jīng)殺菌確保清潔,、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里,。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中采集,，以保證樣品的代表性,，每個(gè)品種留樣量不少于100g，達(dá)到250g,。11,、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下,，保存48小時(shí)以上．不得冷凍保存。12,、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名,、加工時(shí)問(wèn),、加工人員、留樣時(shí)問(wèn)(xx月xx日xx時(shí)),。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種,。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品．影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

就是食品在*產(chǎn)品或過(guò)程中,、后的產(chǎn)品,，為確定產(chǎn)品的保質(zhì)期或?qū)ζ焚|(zhì)狀況的追蹤，對(duì)不同段的產(chǎn)品進(jìn)行留樣觀察二制定的制度呀,?？梢詮牧魳訑?shù)量、批次,、時(shí)間,、人員==方面考慮制定。