蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類,、干蛋類,、冰蛋類和其他類。

再制蛋類是指以禽蛋為原料,，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品,。

干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋,、蛋白或蛋黃部分,，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品,。

冰蛋類是指以禽蛋為原料,，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分,，經(jīng)加工處理,、冷凍制成的蛋制品。

其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料,，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品,。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類,、干蛋類,、冰蛋類、其他類）,。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,，其產(chǎn)品類別編號為：1901。

二,、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,；GB/T 9694-1988《皮蛋》,；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》,；GB 2762-2005《食品中污染物*》,；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

三,、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

四、化驗出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）及臺秤,；（二）干燥箱,；（三）酸度計 (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋,；（五）無菌室或超凈工作臺,；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡,；（八）滅菌鍋,。

五、檢驗項目

蛋制品的發(fā)證檢驗,、監(jiān)督檢驗,、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標(biāo)記的,，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次,。

表1  再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

注：帶※的檢驗項目是非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標(biāo)檢驗項目,；帶☆的檢驗項目是罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標(biāo)檢驗項目。