糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧,、油,、糖、蛋等為主要原料,，添加適量輔料,，并經(jīng)調(diào)制、成型,、熟制,、包裝等工序制成的食品,，如月餅、面包,、蛋糕等,。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類,、松脆類,、酥層類、酥皮類,、松酥皮類,、糖漿皮類、硬酥類,、水油皮類,、發(fā)酵類、烤蛋糕類,、烘糕類等）,；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類,、松酥類,、酥層類、水調(diào)類,、發(fā)酵類,、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類,、印模糕類、韌糕類,、發(fā)糕類,、松糕類、棕子類,、糕團(tuán)類,、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類,、熱調(diào)韌糕類,、印模糕類、片糕類等）等,。申證單元為1個(gè),，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn),、蒸煮類糕點(diǎn),、熟粉類糕點(diǎn),、月餅)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn),、油炸類糕點(diǎn),、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn),、月餅）,。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2401,。

生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列食品產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

（一）天平（0.1g）,；

（二）分析天平（0.1mg）；

（三）干燥箱,；

（四）滅菌鍋,；

（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；

（六）微生物培養(yǎng)箱,；

（七）生物顯微鏡,。

檢驗(yàn)項(xiàng)目

糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行,。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*"標(biāo)記的,，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。

糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

配套玻璃器皿及試劑耗材清單：

(一  ) .  玻璃儀器

燒杯、容量瓶,、試劑瓶,、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),，10ml吸管(具有0.01ml刻度),、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒,、試管+試管塞,、小導(dǎo)管、玻璃棒,、 量筒,、酒精燈、500ml三角瓶,、等

(二)   培養(yǎng)基(試劑)

1)     菌落總數(shù)：平板計(jì)數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,

2)      大腸菌群檢測(cè)：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST),、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA

(三).    輔助設(shè)備

試管架及試管刷,、洗耳球,、乳膠手套、濾紙,、洗瓶,、精密Ph試紙、試劑勺,、醫(yī)用剪刀,、鎳子、75%和95%乙醇,、氯化鈉,、脫脂棉、載物片,、蓋波片