肉制品出廠檢驗(yàn)設(shè)備清單及肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1. 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）

核心提示：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮,、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料,、修整,、腌制、調(diào)味,、成型,、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。 肉制品的申證單元為5個(gè),，肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年,，其產(chǎn)品類別編號為0401。

《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一,、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮,、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料,、修整,、腌制、調(diào)味,、成型,、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個(gè)：腌臘肉制品；醬鹵肉制品,；熏燒烤肉制品,；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品,。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類,、臘肉類、風(fēng)干肉類,、中國臘腸類,、中國火腿類、生培根類和生香腸類等,；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類,、醬鹵肉類、肉糕類,、肉凍類,、油炸肉類、肉松類和肉干類等,；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等,；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等,；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱,，即肉制品（腌臘肉制品,、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品,、熏煮香腸火腿制品,、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年,，其產(chǎn)品類別編號為0401,。

2、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

單元名稱 產(chǎn)品種類名稱 國家標(biāo)準(zhǔn) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

腌臘肉類制品 咸肉類 GB2732-1988《板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10294-1998《腌豬肉》

臘肉類 GB2730-1981《廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

中國臘腸類 GB10147-1988《香腸（臘腸）香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10003-1992《廣式臘腸》,、SB/T10278-1997《中式香腸》

中國火腿類 GB2731-1988《火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》

醬鹵肉類制品 白煮肉類 GB2726-1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

醬鹵肉類 GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

肉松類（肉松,、油酥肉松,、肉粉松） GB2729-1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10281-1997《肉松》

肉干類 GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10282-1997《肉干》

熏燒烤肉類制品 熏烤肉類 GB2727-1994《燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

燒烤肉類

肉脯類（肉脯,、肉糜脯） GB16327-1996《肉干,、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10283-1997《肉脯》

熏煮香腸火腿類制品 熏煮腸類 GB2725.1-94《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》

熏煮火腿類 GB13101-1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SB/T10280-1997《熏煮火腿》

3. 肉制品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：

（一）腌臘肉制品,。
1. 分析天平(0.1mg),； 2. 干燥箱；3. 分光光度計(jì)（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應(yīng)具備）,；4.玻璃器皿,。

（二）醬鹵肉制品。
1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備)；7. 分析天平(0.1mg,，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應(yīng)具備),。

（三）熏燒烤肉制品。
1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg,，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應(yīng)具備),。

（四）熏煮香腸火腿制品。
1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,。

（五）發(fā)酵肉制品。
1. 天平(0.1g),；2. 滅菌鍋,；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺,；5. 生物顯微鏡,；6. 分析天平(0.1mg)。

肉制品化驗(yàn)室出廠檢驗(yàn)設(shè)備清單

(一  ) 玻璃儀器

燒杯,、容量瓶,、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度),，10ml吸管(具有0.01ml刻度),、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒,、試管+試管塞,、小導(dǎo)管、玻璃棒,、 量筒,、酒精燈、500ml三角瓶等

(二)   培養(yǎng)基(試劑)

1)     菌落總數(shù)：平板計(jì)數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,

2)    大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST),、煌綠乳糖膽鹽(BGLB),、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA

(三) 輔助設(shè)備

試管架及試管刷、洗耳球,、乳膠手套,、濾紙、洗瓶,、精密Ph試紙,、試劑勺、鎳子,、氯化鈉,、脫脂棉、載物片,、蓋波片。