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近日,，GB 5009.204《食品安全國家標準 食品中丙烯酰胺的測定》征求意見稿出臺。相較于舊版,，主要改進為以下3點：

★ 增加了適用范圍——咖啡,、茶葉、食糖,、嬰幼兒配方食品和嬰幼兒輔助食品

★ 增加了基質(zhì)分散固相萃取凈化方法,，以滿足所有食品中丙烯酰胺的測定

★ 刪除了第一法“離子阱串聯(lián)質(zhì)譜儀"

本文主要介紹島津QuEChERS-LCMS/MS法測定咖啡中丙烯酰胺的方案。

參考GB5009.204正文3.5.3中關(guān)于凈化管的描述和5.3.1中提取鹽的描述,，我司對應(yīng)產(chǎn)品信息如下：

*鹽包：380-00154-01, SHIMSEN QuEChERS Ext-Salts Packets with 50mL Tube, 4g Na2SO4, 0.5g NaCl, 50/P

*凈化管：380-05300-12,，SHIMSEN QuEChERS dSPE, 15 mL, 20mg GCB, 150mg C18, 150mg PSA, 150mg MCX, 50/p

*針頭濾器：380-00341，SHIMSEN Disc Hydrophilic PTFE, 13 mm, 0.22 μm  100/box

注意事項：

1,、速溶咖啡,、乳粉等基質(zhì)可直接取樣提取，焙烤,、膨化,、油炸、茶葉和糖類等食品,、需經(jīng)過干冰冷凍粉碎后提取

2,、如無法通過離心獲得上清液，如速溶咖啡,、嬰幼兒乳粉等基質(zhì)樣品,，則取混懸液待凈化。

2.1儀器

島津超高效液相色譜儀LC-40與三重四極桿質(zhì)譜儀LCMS-8050聯(lián)用系統(tǒng),。具體配置為:

系統(tǒng)控制器:CBM-40lite

脫氣機:DGU-40A

輸液泵：LC-40D XSx2

自動進樣器:SIL-40CXS

柱溫箱：CTO-40S

色譜工作站：LabSolutions Ver.5.120

2.2 分析條件

液相色譜條件：

色譜柱：Shim-pack GIST-HP C18-AQ柱

（150mmx2.1mml.D,，3μm）（P/N：227-30765-04）；

流動相：A-0.1%甲酸水溶液,；B-甲醇

流速：0.2mL/min

柱溫：30℃

進樣體積：10μL

洗脫方式：梯度洗脫,，B相初始濃度為2%，時間程序見表1,。

3.1 MRM 色譜圖

通過優(yōu)化液相條件,，將丙烯酰胺出峰時間控制在 4min 以后，避免樣品中的雜質(zhì)干擾,。色譜圖如下圖所示,。

3.2 樣品和加標回收測試

對咖啡樣品進行分析和加標回收測試,，結(jié)果如表 1所示,。分別進行 20,、100、200 μg/g 的添加回收測試,，每個條件重復(fù) 3 次,，回收率為86.2%~95.6%，RSD為 1.28%~5.69%,。

3.3 結(jié)論

本文使用島津超高效液相色譜儀LC-40與三重四極桿質(zhì)譜儀LCMS-8050聯(lián)用系統(tǒng),，建立了咖啡中丙烯酰胺的測定方法?？Х葮悠方?jīng)提取后,，采用QuEChERS法進行凈化后上機，內(nèi)標法定量,。丙烯酰胺在2-500μg/L濃度范圍內(nèi),，相關(guān)系數(shù)為0.9999，檢出限為0.2μg/L,；保留時間和峰面積重復(fù)性分別為0.15-0.22%和0.62-1.29%,。咖啡樣品經(jīng)測試檢出丙烯酰胺,，進行了 20,、100、200μg/kg的加標回收測試,，回收率為86.2-95.6%,，RSD為1.28-5.69%。該方法可用于咖啡中丙烯酰胺的測定,。