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醬油是日常生活中Z常用的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，它富含多種氨基酸,，對(duì)人體有著極其重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量醬油質(zhì)量好壞的兩個(gè)特征指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（GB 2717-2003）：醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) 0.4g/100mL,，總酸（以乳酸計(jì)）含量應(yīng)≤2.5g/100mL,。本產(chǎn)品采用甲醛值法和酸堿滴定法......
產(chǎn)品分類(lèi)品牌分類(lèi)
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
詳細(xì)介紹
醬油總酸及氨基酸態(tài)氮速測(cè)液 概述：
醬油是日常生活中zui常用的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，它富含多種氨基酸,，對(duì)人體有著極其重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量醬油質(zhì)量好壞的兩個(gè)特征指標(biāo),。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（GB 2717-2003）：醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≥0.4g/100mL,，總酸（以乳酸計(jì)）含量應(yīng)≤2.5g/100mL。本產(chǎn)品采用甲醛值法和酸堿滴定法,，適用于對(duì)醬油品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè),。
醬油總酸及氨基酸態(tài)氮速測(cè)液 使用方法:
1、取1.0mL樣品到10mL比色管中,，加水稀釋至10.0mL,，蓋塞后搖勻；
2,、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中,，再加入60mL水和3滴顯色劑A，搖勻,，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液,，每滴1滴都要搖勻,，待溶液初顯粉紅色時(shí)停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N1,；
3,、再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液（36%～40%）和4滴顯色劑B，搖勻,，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{(lán)紫色時(shí)停止滴定,，記錄消耗滴數(shù)M1 ；
4,、空白試驗(yàn)：另取100mL三角燒瓶,，加入61mL水和3滴顯色劑A，搖勻,，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液,，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時(shí)停止滴定,，記錄消耗滴數(shù)N0 ,。再向溶液中加入10.0mL甲醛溶液（36%-40%）和4滴顯色劑B，搖勻,，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{(lán)紫色時(shí)停止滴定,，記錄消耗滴數(shù)M0。
結(jié)果計(jì)算與判定：
按上述方法取樣滴定,，醬油樣品中總酸和氨基酸態(tài)氮含量計(jì)算公式如下：
總酸（g/100mL）=（N1－N0）×0.45
氨基酸態(tài)氮（g/100mL）=（M1－M0）×0.068
式中0.45表示每滴滴定液相當(dāng)于0.45g/100mL總酸,，式中0.068表示每滴滴定液相當(dāng)于0.068g/100mL氨基酸態(tài)氮。所測(cè)結(jié)果可根據(jù)醬油的實(shí)際情況加以認(rèn)定為合格或不合格產(chǎn)品,。
注意事項(xiàng)：
1,、本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，準(zhǔn)確測(cè)定需送實(shí)驗(yàn)室操作,。
2,、檢測(cè)試劑中含有腐蝕性物質(zhì)，需小心操作,，以防止檢液滲漏,；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈,。
3,、檢測(cè)用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下,，甲醛的酸堿度不會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果,，但可能影響滴定液的用量，檢測(cè)中建議用pH≥4.0的甲醛溶液,。甲醛溶液需用戶(hù)自備,。
4,、滴定過(guò)程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應(yīng)豎直向下滴液,，否則可能影響檢測(cè)結(jié)果,。
保存條件:
置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年,。