2024-03-12衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司終于揭開了《GB4789.4-2024 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)》神秘面紗,，該標(biāo)準(zhǔn)將于2024年08月08日實(shí)施,，相較于之前的GB 4789.4 -2016標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)備和材料,、培養(yǎng)基和試劑,、檢驗(yàn)程序和操作步驟等方面都進(jìn)行了修改和完善。這些變化不僅提高了檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性,，也更好地適應(yīng)了食品行業(yè)的發(fā)展需求,。

而這些變化具體是怎樣的？下面小編和大家一起來一一盤點(diǎn)分析：

章節(jié)	新標(biāo)準(zhǔn)變更內(nèi)容	看點(diǎn)分析
設(shè)備和材料變更情況	冰箱溫度范圍由2-5℃修改為“2-8℃"	因?yàn)楸淅洳厥业臏囟纫话阍?-8℃之間,，修改后更符合大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備條件要求,。
	增加“恒溫裝置"溫度范圍“42℃±1℃、48℃±2℃"	這“恒溫裝置"小編理解是恒溫水浴鍋或者恒溫電熱箱這類儀器用于培養(yǎng)基或樣品保溫使用,，“42℃±1℃"這是沙門氏菌檢驗(yàn)中選擇性增菌用的培養(yǎng)溫度范圍,，其實(shí)這溫度范圍放在“恒溫培養(yǎng)箱"那更合適。
	增加“無菌量筒：容量50mL、無菌均質(zhì)杯,、無菌均質(zhì)袋,、無菌廣口瓶：容量500mL、無菌試管：15mmX150mm,、18mmX180mm,、無菌接種環(huán)：10L（直徑約3mm）、1L以及接種針"	對檢驗(yàn)用器具規(guī)格明確,，方便實(shí)驗(yàn)室選用
	增加“生物安全柜"	由于沙門氏菌2023版《人間傳染的病原微生物目錄》中在危害程度分類為第三類,，對于實(shí)驗(yàn)室開展活菌操作、樣本檢測實(shí)驗(yàn)室生物安全等級需“BSL-2",，因此,，增加此設(shè)備是生物安全必須。
培養(yǎng)基試劑	增加“氯化鎂孔雀綠大豆胨(RVS)增菌液" ,，刪除“亞xi酸鹽胱氨酸（ＳＣ）增菌"	參考美國FDA BAM Chapter5,、ISO6579-1：2017、AOAC等國外標(biāo)準(zhǔn)用 RVS 代替 SC 作為食品中沙門氏菌檢驗(yàn)的選擇性增菌液,，降低培養(yǎng)基對實(shí)驗(yàn)人員危害的風(fēng)險(xiǎn),。
	增加“營養(yǎng)瓊脂(NA) "	用于可疑沙門氏菌的純培養(yǎng)。
	四硫磺酸鈉煌綠增菌液(TTB)成分用量不變,，但pH由“7.0±0.2"修改為“7.6±0.2",；滅菌條件從“高壓滅菌121℃20min"修改為“煮沸,無須高壓滅菌"；牛膽鹽溶液使用牛膽鹽粉替代,，硫代硫酸鈉溶液使用硫代硫酸鈉粉末替代,。	由于TTB配方含4%碳酸鈣，因而該培養(yǎng)基pH偏堿性,，通常是7.6±0.2,，其實(shí)也很難人為調(diào)整至pH7.0±0.2的范圍內(nèi)，而且pH7.6±0.2也是沙門氏菌的最適生長范圍內(nèi),，同時(shí)能抑制不耐堿的雜菌生長,。該培養(yǎng)基抑菌強(qiáng)，因此，不滅菌也不影響使用,，且簡化配制節(jié)省時(shí)間,。
	其他培養(yǎng)基只是一般性修改，如“牛肉膏"修改“牛肉浸粉,，“酵母膏"修改為“酵母浸粉",，以及pH測定統(tǒng)一為滅菌后25℃測。	培養(yǎng)基試劑配方配制更加規(guī)范。
	其他	關(guān)于緩沖蛋白胨水,、TTB,、RVS、三糖鐵瓊脂等配方中無機(jī)鹽含結(jié)晶水與不含結(jié)晶水的用量修正處理,，ISO6579-1：2017有說明,。如，緩沖蛋白胨水標(biāo)準(zhǔn)配方中磷酸氫二鈉含12分子結(jié)晶水用量9g/L,，如用無水磷酸氫二鈉使用3.57g/L。
檢驗(yàn)程序圖	選擇性增菌用RVS替代了SC培養(yǎng)基,，接種量1mL修改為0.1mL；	參考美國FDA BAM Chapter 5,、ISO6579-1：2017國外標(biāo)準(zhǔn)修改,。
	TTB培養(yǎng)溫度從之前的42℃變更為“36±1℃或42±1℃"	根據(jù)樣品的背景菌含量選擇培養(yǎng)溫度，,，可以有效的防止漏篩
	調(diào)整可疑菌落初篩流程	流程圖更清晰易懂,。
操作步驟-預(yù)增菌	增加“對于乳粉,無菌操作稱取25g樣品,緩緩傾倒在廣口瓶或均質(zhì)袋內(nèi)225mLBPW 的液體表面,勿調(diào)節(jié)pH,也暫不混勻,室溫靜置60min±5min后再混勻,置于36℃±1℃培養(yǎng)16h~18h。"	因?yàn)槿榉凼墙?jīng)過高溫噴霧干燥的產(chǎn)品,，其中的沙門氏菌一般處于受損狀態(tài),。乳粉在BPW中室溫浸泡1小時(shí)緩慢水化，這樣有助于受損的沙門氏菌逐漸復(fù)蘇,，之后再進(jìn)行預(yù)增菌操作,，可以更好地保證檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性,。
操作步驟-預(yù)增菌	增加“對冷凍樣品可以采用在40℃～45℃的水浴中解凍不超過15min,，或在2℃～8℃冰箱中緩慢化凍，但需要主要化凍時(shí)間不超過18h,。"	操作更細(xì)化更完善
操作步驟-選擇性增菌	將之前的"增菌"步驟改成了"選擇性增菌	更加的準(zhǔn)確
	將SC更換成RVS培養(yǎng)基,，接種量從之前的1mL改成了現(xiàn)在的0.1mL	RVS弱選擇性，減少接種量減少雜菌干擾
	接種后TTB的培養(yǎng)溫度根據(jù)樣品的含菌量來進(jìn)行區(qū)分,，低背景菌的樣品(如深加工的預(yù)包裝食品等)置于36℃±1℃培養(yǎng)18h~24h,高背景菌的樣品(如生鮮禽肉等)置于42℃±1℃培養(yǎng)18h~24h"	培養(yǎng)溫度選擇更精準(zhǔn),，有利于降低雜菌量，提高檢出率
	新增“如有需要,，可將預(yù)增菌的培養(yǎng)物在2-8℃冰箱保存不超過72h,，再進(jìn)行選擇性增菌"	操作更靈活,，大大降低了周末加班的需求
分離	補(bǔ)充劃線前“振蕩混勻選擇性增菌的培養(yǎng)物"	細(xì)節(jié)描述更加詳細(xì)清楚，規(guī)范化操作
分離	新增“如有需要,，可將選擇性增菌的培養(yǎng)物在2-8℃冰箱保存不超過72h,，再進(jìn)行分離"	操作更靈活，大大降低了周末加班的需求
生化試驗(yàn)	可疑菌落挑選數(shù)量 “2個(gè)以上典型或可疑菌落“修改為"4個(gè)以上典型或可疑菌落"	新標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)說明這些菌落宜分別來自不用的選擇性增菌液的不同分離瓊脂,，也可以選擇其中一個(gè)典型或者可以的菌落進(jìn)行試驗(yàn)（對于有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)員可以大大降低其工作量）
	純化培養(yǎng)基營養(yǎng)瓊脂（NA）后面補(bǔ)充說明（或其他合適的非選擇性固體培養(yǎng)基）	也就是說,，TSA、PCA這些非選擇行固體培養(yǎng)基可替代營養(yǎng)瓊脂,。
	附錄A.12.3qing化鉀培養(yǎng)基試驗(yàn)方法有修改“將待測菌的純培養(yǎng)物用生理鹽水配制成0.5麥?zhǔn)蠞岫鹊木鷳乙?滴加2滴~3滴菌懸液于qing化鉀(KCN)培養(yǎng)基,混勻后滴加一層無菌液體石蠟進(jìn)行密封,。另外滴加2滴~3滴菌懸液于對照培養(yǎng)基。在36℃±1℃培養(yǎng)24h~48h,觀察結(jié)果,。qing化鉀(KCN)培養(yǎng)基內(nèi)有細(xì)菌生長者為陽性(不抑制),培養(yǎng)48h無細(xì)菌生長者為陰性(抑制),。"	明確接種菌液濃度為“0.5麥?zhǔn)蠞岫?，接種量“2滴~3滴",，避免接種量過大導(dǎo)致假陽性,；還有增加＂接種混勻后滴加一層無菌液體石蠟進(jìn)行密封＂由于qing化鉀不穩(wěn)定容易分解失效，因此,，加石蠟密封避免造成假陽性反應(yīng),。
	“符合表3中A1者,為沙門氏菌典型的生化反應(yīng)"后面補(bǔ)充“進(jìn)行血清學(xué)鑒定后報(bào)告結(jié)果"	明確的指出符合沙門氏菌典型的生化反應(yīng)需要進(jìn)行血清學(xué)鑒定后報(bào)告結(jié)果
	2016版“必要時(shí)按表５進(jìn)行沙門氏菌生化群的鑒定"修改為2024版中“必要時(shí),按表5進(jìn)行沙門氏菌種和亞種的生化鑒定"	“生化群"用“種和亞種"替代，更易懂,；
	在表5沙門氏菌種和亞種的生化鑒定中增加“腸炎沙門氏菌,、邦戈?duì)柹抽T菌種名"以及腸炎沙門氏菌種內(nèi)對應(yīng)的6個(gè)亞種和生化群分型"；生化反應(yīng)項(xiàng)增加“明膠酶,、L(+)-酒石酸鹽,、半乳糖醛等8項(xiàng)"	表5 是在確定是沙門氏菌屬基礎(chǔ)上再進(jìn)一步鑒定至種和亞種時(shí)使用，這一般高要求能力驗(yàn)證項(xiàng)目會(huì)用到,，對于食品微生物限liang檢驗(yàn),，鑒定到沙門氏菌屬即可報(bào)告結(jié)果。
多價(jià)菌體抗原(O)鑒定	Vi抗原去除的煮沸操作修改為“在沸水中水浴20min~30min"	操作更明確
多價(jià)菌體抗原(O)鑒定	增加備注“不同廠商沙門氏菌診斷血清的組成,、鑒定操作及結(jié)果判斷,可能存在差異,。使用商品化的沙門氏菌診斷血清進(jìn)行血清學(xué)鑒定時(shí),應(yīng)遵循其產(chǎn)品說明?！?/span>	備注了不同廠商因?yàn)檠褰M成不同,，可能存在差異，應(yīng)以產(chǎn)品說明為準(zhǔn),。
H 抗原的鑒定	2016版的“小倒管法"修改為2024版的“小套管法",，對半固體瓊脂的體積、小玻管的尺寸,、接種后的培養(yǎng)溫度有了更為準(zhǔn)確的敘述,；培養(yǎng)基的使用溫度從50℃改為48℃。	操作描述更詳細(xì)更嚴(yán)謹(jǐn),。

GB4789.4-2024沙門氏菌檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容詳解

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