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大豆的安全貯藏
大豆的安全貯藏
大豆是一種其種子含有大量的不飽和脂肪酸,,多種微量元素,、維生素及蛋白質(zhì)豆科植物,,其貯藏的穩(wěn)定性比谷類糧食差。
在貯藏過程中,,除一般糧食常見的生蟲,、結(jié)露,、發(fā)熱之外,,還存在走油變紅,吸濕生霉與品質(zhì)下降,。走油變紅與吸濕生霉是品質(zhì)惡化的表現(xiàn),;品質(zhì)降低主要是指蛋白質(zhì)變性,酸價增加和喪失發(fā)芽能力,。
安全貯藏大豆,,應(yīng)抓好干燥降水、防潮散濕,、防治蟲害等方面的工作,。 有效地保持大豆干燥,是保管好大豆的主要措施,。大豆成熟較晚,,收獲期多在中秋以后。包裝,、堆存時,,水分16%左右的,可以保管越冬,;水分15%左右的,一般可以保管到6月,;水分13%左有的可保管到7月,;水分12%左右的可以過夏,但對于發(fā)芽用大豆,,水分應(yīng)保持在 l1.5%左右,。
大豆降水的 方法有三種:帶莢曬,、脫粒曬、機(jī)械烘干,。帶莢曬zui有利于保存 品質(zhì),,脫粒曬次之,機(jī)械烘干影響大豆品質(zhì),。帶莢曬是指當(dāng)豆葉枯黃脫落,,豆莢碰頭有響聲時收獲上場,帶株趁晴天曬2-3天,,脫粒陰涼后歸倉,,這樣不僅可以充分干燥,防止裂皮皺紋,,還可保持原有色澤,、光澤、發(fā)芽力和品質(zhì),,并延緩或減輕走油酸敗。入庫大豆如水分含量高,,為了長期保存,可以日曬,。據(jù)試驗,,日曬不降低出油率,但品質(zhì)有不同程度的下降,,如發(fā)芽率降低,脂肪酸增加等,。大豆日曬有缺點,,如夏季日曬大豆易爆腰脫皮,光澤減退,,破碎粒增多,,對長期貯存不利,。所以采取春曬和秋曬,以減少損失,。如采用機(jī)械烘干的方法有降水快,能清除雜質(zhì)和不受陰 雨天氣影響等優(yōu)點,。但易發(fā)生焦斑和裂皮,,光澤減退,脂肪酸 增加,。大豆蛋白在高溫下極易變性,,降低使用價值,不論日曬或烘干的大豆,,都應(yīng)涼后歸倉,。大豆吸濕性強,做好防潮散濕是干燥貯藏的重要措施,。防潮散濕應(yīng)抓好鋪墊隔濕,,干豆低溫密閉,新豆及時倒困通風(fēng)等工作,。大豆倉底鋪墊和下層外層隔濕要求比一般糧食更加嚴(yán)格,,采用多層蘆席、草片或塑料布,,才能收到較好的防潮效果,。低水分大豆(12.5%以下)在春暖以前趁冷密閉,不僅可以較長時間保持低溫,,也是防潮隔濕的有效措施,,有利延長安全保管期。新收獲的大豆正值季節(jié)交換,,氣溫逐漸下降,,入倉后大豆繼續(xù)進(jìn)行后熟,糧堆內(nèi)部濕熱容易積聚,,引起發(fā)熱霉變,。因此,入倉的新大豆,在入倉后3-4周左右,,應(yīng)及時倒倉通風(fēng)散濕,,并結(jié)合過篩除雜,,以增加保管的穩(wěn)定性,。
大豆中的蛋白質(zhì)含量測量可以使用自動型凱氏定氮儀,它主要用來檢測糧食,、食品,、乳制品、飲料,、飼料,、土壤、水,、藥物,、沉淀物和化學(xué)品等中的氨氮、蛋白質(zhì)氮等含量的一款儀器,。檢測方法符合國標(biāo),、AOAC、ISO等,。