食用菌或菌株,，在生育階段都有其生育zui低溫度,、zui適溫度、zui高溫度,，即所謂溫度調(diào)控的“三基點(diǎn)”,。 香菇的“三基點(diǎn)”溫度為：菌絲生長的zui低溫度為6℃，zui適溫度為24℃,，zui高溫度為33℃,；子實(shí)體生長的zui低溫度為8℃，zui適溫度為18℃,，zui高溫度為20℃,。在實(shí)際栽培中，培菌階段的溫度一般比zui適溫度低2～3℃,，原基分化的溫度一般比子實(shí)體生育的zui適溫度低5～7℃,。
　　上述溫度均指菌袋內(nèi)的“品溫”，這與培菌室的“室溫”和自然氣候下的“氣溫”是不同的,。就“品溫”和室溫而言,，發(fā)菌初期（15天內(nèi)）的“品溫”應(yīng)低于室溫，室溫應(yīng)控制在zui適溫度以上,；發(fā)菌中期（15～30天內(nèi)）由于菌絲旺盛生長，散發(fā)熱量的“品溫”要高于室溫2～3℃,，室溫應(yīng)低于zui適溫度2～3℃,。