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質(zhì)構(gòu)儀原理：

   質(zhì)構(gòu)儀可避免人類感官品評的局限性,，得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定,、重復(fù)性好的物性參數(shù),。如：硬度、堅實度,、彈性,、韌性,、酥脆性、咀嚼度,、膠著性,、粘著性等。當(dāng)樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時,，會伴隨著壓力或形變力的變化,。質(zhì)構(gòu)儀可以精確地測定力、距離,、時間,。根據(jù)三者變量之間的關(guān)系，分析數(shù)據(jù)得到物性指標(biāo),。

TPA釋義：

    全質(zhì)構(gòu)測試（Texture  Profile  Analysis,，簡寫 TPA ）質(zhì)地剖面分析，又被稱為兩次咀嚼測試,。主要是通過質(zhì)構(gòu)儀探頭模擬人口腔的咀嚼運動,，對樣品進(jìn)行兩次壓縮。主要應(yīng)用在烘焙類產(chǎn)品,，如面包,、蛋糕等；肉類制品,，如火腿,、肉丸子等；面制品,；果蔬等,。