一,、研究背景
我國(guó)是小麥生產(chǎn)及食用大國(guó),。饅頭、面條,、各類面制品是全國(guó)各地日常食用主食,。在制品的加工及食用過(guò)程中，物性特性是影響加工品質(zhì)及食用口感的重要元素之一,，在以往,，對(duì)于小麥及其制品的物性品質(zhì)分析一般以感官評(píng)定為主，評(píng)定方式或是帶有強(qiáng)烈的主觀偏好而造成評(píng)定不準(zhǔn)確,；或是需要大量的評(píng)定人員,，造成試驗(yàn)開展過(guò)于復(fù)雜，試驗(yàn)成本過(guò)高,，從而不利于產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)定開展,。
物性質(zhì)構(gòu)儀能夠很好的應(yīng)用于食品物性品質(zhì)分析,，可以根據(jù)測(cè)試數(shù)值客觀分析出各類面制品的柔軟度、硬度,、脆度,、彈性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性,，目前已經(jīng)開始應(yīng)用于各種食品的品質(zhì)檢測(cè)中,。質(zhì)構(gòu)儀可對(duì)樣品的物性特征作出數(shù)據(jù)化的表征，其測(cè)定的物理性狀能較好的反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣,，近年來(lái)在食品行業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛,。其測(cè)定結(jié)果具有較高的靈敏度與客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀全面地評(píng)價(jià)成品,，從而避免了人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
上海保圣質(zhì)構(gòu)儀硬件上精密度高并且有四重保護(hù),，延長(zhǎng)使用壽命10年以上,；軟件上功能全面、易操作,、更直觀,，并且有超過(guò)300種測(cè)試方法可供選擇，目前在面制品測(cè)定方面已經(jīng)得到越來(lái)越多用戶的認(rèn)可,。
二,、質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面條質(zhì)構(gòu)實(shí)例
1 實(shí)驗(yàn)材料
同種面條，測(cè)四次平行,。
2實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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