體外口腔模擬系統(tǒng)：體外口腔模擬系統(tǒng)是基于人體真實(shí)口腔的實(shí)際情況而設(shè)計(jì),。體外儀器是人體實(shí)驗(yàn)有價(jià)值的替代方法,。體外口腔模擬系統(tǒng)可以研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放，以及咀嚼基質(zhì)中活性,，甚至有毒物質(zhì)和食物污染物的釋放,。唾液浸漬的研究，口腔咀嚼消化的評(píng)價(jià),，針對(duì)目標(biāo)人群設(shè)計(jì)的食品配方對(duì)食丸及其特性的影響的研究,。未來(lái)，關(guān)于口腔微生物,，口腔菌群的研究也可以作為可用體外口腔系統(tǒng)探索的一部分,，可以直接研究咀嚼過(guò)后形成的食物團(tuán)，也可以將口腔和仿生人胃連接起來(lái),，從吃下去到消化,，連成一體。
體外口腔模擬系統(tǒng)介紹：
上海保圣體外口腔模擬系統(tǒng)試圖完成人體真實(shí)口腔的各種功能,，口腔咀嚼食物時(shí)，各個(gè)部件器官協(xié)同作用,，完成：進(jìn)食,，咀嚼，成團(tuán),，吞咽,，清洗。動(dòng)態(tài)口腔系統(tǒng)是由進(jìn)料機(jī)將一定量的食物推進(jìn)口腔中，通過(guò)相應(yīng)機(jī)械部件協(xié)同運(yùn)作（近似人體口腔咀嚼時(shí)各類器官的效果）,，在一定時(shí)間里共同協(xié)作完成對(duì)食物的咀嚼,，最后通過(guò)出料口排出口腔并收集。其中,，“口水‘（消化液）被送入口腔中,，協(xié)助消化，混合,。機(jī)器整體溫度控制在37℃左右,，唾液通過(guò)水浴鍋加熱同樣控制在37℃左右。
所有的操作和參數(shù)設(shè)置均可通過(guò)設(shè)備旁邊液晶面板控制,。循環(huán)次數(shù),，咀嚼速率，上顎壓力,，唾液流速,，溫度等都可以控制在合理的范圍內(nèi)。實(shí)驗(yàn)參數(shù)按照要求調(diào)節(jié)完畢后,，設(shè)備自動(dòng)化操作,，最終在出料口收集食物。
體外口腔系統(tǒng)的應(yīng)用：
圖為經(jīng)過(guò)保圣“體外口腔模擬系統(tǒng)"咀嚼前后的食品狀態(tài)
該儀器已經(jīng)被用來(lái)研究“咀嚼"多種食物,，如圖所示是已經(jīng)研究咀嚼過(guò)的食品,。例如生活中普遍的食團(tuán)形成：熟米，花生,，熟綠豆,，熟馬鈴薯等。圖中食物軟硬大小各異,，在體外口腔系統(tǒng)的作用下,，達(dá)到人體口腔咀嚼的效果。體外口腔系統(tǒng)也被用來(lái)研究不同循環(huán)次數(shù)對(duì)餅干食團(tuán)物理化學(xué)特性的影響,，更深層次了解到咀嚼次數(shù)對(duì)食團(tuán)的影響,。
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