淀粉粘度的測(cè)定方法雖然有很多種，但一定要選擇合適自己的,，深度研究的人,，肯定知道影響淀粉粘度測(cè)定值的因素有很多,可分為兩大類,一類為內(nèi)在因素,如平均分子量大小、分子鏈形狀,、直鏈和支鏈淀粉含量比例等;另一類為外界因素,如淀粉漿的濃度﹑溫度﹑攪拌程度﹑煮漿時(shí)間等.前者主要與一定條件下粘度的大小有關(guān),后者則涉及到測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性,，淀粉的粘度高,測(cè)定和控制淀粉的粘度是產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要方面.有許多方法測(cè)定流體物質(zhì)的粘度,在這里介紹一種可以快速的測(cè)定出淀粉粘度的儀器，它就是快速粘度儀,。
一,、淀粉粘度的測(cè)定方法儀器的選擇
上海保圣快速粘度儀（Rapid Visco Analyzer）Rapid-20，RVA高靈敏度和準(zhǔn)確度,，是檢測(cè)低粘度樣品的選擇,。可用于廣泛測(cè)定糧食糊化特性,、糊化度分析儀,、淀粉酶活性測(cè)定、糖化力測(cè)定,、發(fā)芽損傷,、變性淀粉糊化度分析等指標(biāo)?？焖僬扯葍x可應(yīng)用于低粘度樣品如淀粉,、非淀粉（膠體、蛋白質(zhì)）,、醬料食品測(cè)試,，高粘度樣品如加膨化食品,、糖果、巧克力,、變形交聯(lián)淀粉等領(lǐng)域研究,。
快速粘度儀RVA Rapid-20應(yīng)用于天然淀粉或變性淀粉，只需13分鐘即可完成完整的糊化特性測(cè)試,；快速粘度分析儀(RVA)在變性淀粉(酸性,、氧化、交聯(lián),、取代淀粉),、α-淀粉酶活性、大麥和稻米貯藏期限以及面條,、饅頭,、面包等食品品質(zhì)預(yù)測(cè)的應(yīng)用；
二,、快速粘度儀應(yīng)用范圍
快速粘度儀應(yīng)用于淀粉領(lǐng)域,，糧食育種、栽培領(lǐng)域,，糧食加工領(lǐng)域,，豆類、谷物,、塊莖,、根莖類食品深加工，乳制品領(lǐng)域,，飼料領(lǐng)域,，化工領(lǐng)域等。
三,、快速粘度儀定義
本產(chǎn)品符合GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度測(cè)定的要求,，
四、快速粘度儀原理
快速粘度儀是一種用于測(cè)試試樣粘稠度及其變化的儀器,。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定,，從而便于用戶根據(jù)測(cè)試的目的選擇測(cè)試條件。
五,、快速粘度儀參數(shù)
1.樣品量：2-3g（Rapid-20）,，10-15g（Rapid-15）
2.轉(zhuǎn)速：100-10000rpm
3.加熱方式：銅塊加熱
4.溫度范圍：0-150℃
5.升溫速度：最大可調(diào)18℃/min
6.粘度測(cè)試范圍：10-50000cp（80rmp）
7.冷卻速度：15℃/min
8.塔帽控制升降速度：5mm/min
11.分析結(jié)果：糊化溫度、峰值粘度,、最di粘度,、最終粘度、衰減度,、回生值,；
12.參考標(biāo)準(zhǔn)：GB/T24852-2010,，GB/T24853-2010，LS/T6101-2020,， AACC76-21,，AACC22-08，AACC61-02
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