本文使用的儀器為RVA，上海保圣快速粘度分析儀RVA RAPID-20來分析啤酒麥芽糖化釀造輔料酶反應(yīng)行為檢測研究
應(yīng)用范圍：
評估添加成分對麥芽糖化行為的影響,。
描述：
本應(yīng)用描述了使用RVA評估添加成分對麥芽糖化行為的影響,。麥芽在添加或不添加酶、助劑或化學(xué)物質(zhì)（例如pH調(diào)節(jié)劑）的情況下進行測試,。這些差異用于確定添加量對麥芽糖化性能的改善或惡化,。
在添加酶的情況下，目標測試溫度為69°C,，與商業(yè)糖化中使用的溫度相當,。對于輔料的測試，目標溫度為90°C,，以確保添加的淀粉糊化,。
可以從峰高、峰面積,，特別是最終粘度來評價麥芽的質(zhì)量,。較低的最終粘度，特別是當快速達到時,，將表明這種組合在啤酒廠應(yīng)該不會出現(xiàn)什么問題,。如果觀察到較高的最終粘度，則應(yīng)研究添加更多的舒張力源或其他酶,。
測試方法：
比較添加和不添加酶,、化學(xué)品或添加劑的測試之間的差異。
樣品制備：
不添加材料的測試：9.00克樣品(14%mb)和18.0毫升蒸餾水,。
用添加酶或化學(xué)品測試：9.00克樣品(14%mb),、1.0-5.0毫升的酶懸浮液或化學(xué)溶液和蒸餾水進行測試，使總液體體積為18.0毫升,。
輔料分析-EBC法檢測：麥芽5.40克,，輔料3.60克(14%mb)，蒸餾水18.0毫升,。
釀造方法：麥芽4.50克,，輔料4.50克(14%毫升),，蒸餾水18.0毫升。
測量FV：最終粘度(CP)PA：峰面積(CP)PV：峰值粘度(CP)TV：低谷粘度(CP)
FV是RVA附屬指數(shù),。該指數(shù)的低值通常表示啤酒廠的測試條件是令人滿意的,。指明使用了哪個配置文件。
通過分析可溶性組分的樣品后粘度圖,，可以獲得相當多的附加信息,。在測試結(jié)束時，每種漿料都可以稀釋到標準的粉液比,，然后通過過濾或離心法澄清,。總可溶性固形物,、可溶性蛋白質(zhì),、?-葡聚糖或其他感興趣的成分的測量可在“提取物"上進行。
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