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本文使用的儀器為RVA,，上海保圣快速粘度分析儀RVA RAPID-20來(lái)分析啤酒麥芽糖化釀造輔料酶反應(yīng)行為檢測(cè)研究

應(yīng)用范圍：

評(píng)估添加成分對(duì)麥芽糖化行為的影響,。

描述：

本應(yīng)用描述了使用RVA評(píng)估添加成分對(duì)麥芽糖化行為的影響。麥芽在添加或不添加酶,、助劑或化學(xué)物質(zhì)（例如pH調(diào)節(jié)劑）的情況下進(jìn)行測(cè)試,。這些差異用于確定添加量對(duì)麥芽糖化性能的改善或惡化。

在添加酶的情況下,，目標(biāo)測(cè)試溫度為69°C,，與商業(yè)糖化中使用的溫度相當(dāng)。對(duì)于輔料的測(cè)試,，目標(biāo)溫度為90°C,，以確保添加的淀粉糊化。

可以從峰高,、峰面積,，特別是最終粘度來(lái)評(píng)價(jià)麥芽的質(zhì)量,。較低的最終粘度，特別是當(dāng)快速達(dá)到時(shí),，將表明這種組合在啤酒廠應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題,。如果觀察到較高的最終粘度，則應(yīng)研究添加更多的舒張力源或其他酶,。

測(cè)試方法：

比較添加和不添加酶,、化學(xué)品或添加劑的測(cè)試之間的差異,。

樣品制備：

不添加材料的測(cè)試：9.00克樣品(14%mb)和18.0毫升蒸餾水,。

用添加酶或化學(xué)品測(cè)試：9.00克樣品(14%mb)、1.0-5.0毫升的酶懸浮液或化學(xué)溶液和蒸餾水進(jìn)行測(cè)試,，使總液體體積為18.0毫升,。

輔料分析-EBC法檢測(cè)：麥芽5.40克，輔料3.60克(14%mb),，蒸餾水18.0毫升,。

釀造方法：麥芽4.50克，輔料4.50克(14%毫升),，蒸餾水18.0毫升,。

測(cè)量FV：最終粘度(CP)PA：峰面積(CP)PV：峰值粘度(CP)TV：低谷粘度(CP)

FV是RVA附屬指數(shù)。該指數(shù)的低值通常表示啤酒廠的測(cè)試條件是令人滿意的,。指明使用了哪個(gè)配置文件,。

通過(guò)分析可溶性組分的樣品后粘度圖，可以獲得相當(dāng)多的附加信息,。在測(cè)試結(jié)束時(shí),，每種漿料都可以稀釋到標(biāo)準(zhǔn)的粉液比，然后通過(guò)過(guò)濾或離心法澄清,?？偪扇苄怨绦挝铩⒖扇苄缘鞍踪|(zhì),、?-葡聚糖或其他感興趣的成分的測(cè)量可在“提取物"上進(jìn)行,。