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麥芽是大麥的果實(shí),，指大麥的成熟果經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。目前國內(nèi)麥芽主要用于啤酒生產(chǎn),，飲料生產(chǎn),，面制品生產(chǎn)，奶制品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)其他方面等,。生產(chǎn)新型麥芽食品,，不僅可以拓寬麥芽的應(yīng)用范圍，還可以提高麥芽的產(chǎn)后附加值,，所以如何檢驗(yàn)麥芽質(zhì)量就顯得尤為重要,，怎么進(jìn)行麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定呢？下面我們用這種方法去測定,。

麥芽質(zhì)量麥芽（烘干）法 - 該方法使用上海保圣快速粘度儀-RVA RAPID-20

測試范圍：預(yù)測成品麥芽的質(zhì)量潛力,，本申請(qǐng)描述了如何使用RVA來快速評(píng)估成品麥芽的質(zhì)量潛力。對(duì)于給定的品種,，對(duì)已知研磨潛力的麥芽進(jìn)行測試,，結(jié)果用于得出粘度圖數(shù)據(jù)(對(duì)數(shù)峰值面積、對(duì)數(shù)峰值時(shí)間)與麥芽質(zhì)量測量之間的線性相關(guān)性,。然后在相同的條件下測試相同品種但潛力未知的麥芽,，并將粘度圖的測量結(jié)果與已知樣品的測量結(jié)果進(jìn)行比較，以指示麥芽潛力,。麥芽粘度圖的峰值時(shí)間,、峰面積和最終粘度與粗濃熱水浸出物(CCHWE)、細(xì)熱水浸出物(FHWE)和冷水浸出物(CWE)之間有密切的關(guān)系,。在自溶和酶抑制的條件下,，已經(jīng)證明了一些關(guān)系。

該方法被用于建立感興趣的品種的麥芽電位校準(zhǔn),。為了做到這一點(diǎn),，對(duì)一些已知麥芽潛力不同的麥芽進(jìn)行了測試。從粘度圖上測量了聚合物的峰值粘度,、峰值時(shí)間,、崩解時(shí)間、峰面積,、持力和最終粘度,。使用標(biāo)準(zhǔn)回歸技術(shù)，將這些參數(shù)作為因變量與傳統(tǒng)的麥芽品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行擬合,?？梢赃m當(dāng)?shù)厥褂肔OGE變換。隨后,，可以使用回歸方程來預(yù)測樣品的潛在麥芽質(zhì)量,，從而在相同品種的未知潛力的麥芽中測量相關(guān)性最高的粘度圖參數(shù)。用對(duì)數(shù)達(dá)峰時(shí)間與對(duì)數(shù)峰面積進(jìn)行了良好的相關(guān)性,。

Loge(PTI)是RVA麥芽潛力指數(shù),。還可以記錄峰值粘度,、擊穿、峰面積,、保持強(qiáng)度和最終粘度,。測試應(yīng)在將樣品加入水中后30秒內(nèi)開始。通常在試驗(yàn)中使用自溶條件來指示淀粉酶的活性,。然而,，在酶抑制條件下，用每克大麥100?摩爾硝酸銀表示殘留淀粉也得到了很好的相關(guān)性,。通過分析可溶性組分的樣品后粘度圖，可以獲得相當(dāng)多的附加信息,。在測試結(jié)束時(shí),，每種漿料都可以稀釋到標(biāo)準(zhǔn)的粉液比，然后通過過濾或離心法澄清,?？偪扇苄怨绦挝铩⒖扇苄缘鞍踪|(zhì),、葡聚糖或其他感興趣的成分的測量可在“提取物"上進(jìn)行,。淀粉酶活性檢測麥芽質(zhì)量也是非常快速的方法,。大麥麥芽質(zhì)量是影響麥芽價(jià)格的重要因素,。