麥芽是大麥的果實,，指大麥的成熟果經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品,。目前國內(nèi)麥芽主要用于啤酒生產(chǎn)，飲料生產(chǎn),，面制品生產(chǎn),，奶制品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)其他方面等,。生產(chǎn)新型麥芽食品,，不僅可以拓寬麥芽的應(yīng)用范圍，還可以提高麥芽的產(chǎn)后附加值,，所以如何檢驗麥芽質(zhì)量就顯得尤為重要,，怎么進(jìn)行麥芽質(zhì)量指標(biāo)的測定呢？下面我們用這種方法去測定,。
麥芽質(zhì)量麥芽（烘干）法 - 該方法使用上海保圣快速粘度儀-RVA RAPID-20
測試范圍：預(yù)測成品麥芽的質(zhì)量潛力,，本申請描述了如何使用RVA來快速評估成品麥芽的質(zhì)量潛力。對于給定的品種,，對已知研磨潛力的麥芽進(jìn)行測試,，結(jié)果用于得出粘度圖數(shù)據(jù)(對數(shù)峰值面積,、對數(shù)峰值時間)與麥芽質(zhì)量測量之間的線性相關(guān)性。然后在相同的條件下測試相同品種但潛力未知的麥芽,，并將粘度圖的測量結(jié)果與已知樣品的測量結(jié)果進(jìn)行比較,，以指示麥芽潛力。麥芽粘度圖的峰值時間,、峰面積和最終粘度與粗濃熱水浸出物(CCHWE),、細(xì)熱水浸出物(FHWE)和冷水浸出物(CWE)之間有密切的關(guān)系。在自溶和酶抑制的條件下,，已經(jīng)證明了一些關(guān)系,。
該方法被用于建立感興趣的品種的麥芽電位校準(zhǔn)。為了做到這一點,，對一些已知麥芽潛力不同的麥芽進(jìn)行了測試,。從粘度圖上測量了聚合物的峰值粘度、峰值時間,、崩解時間,、峰面積、持力和最終粘度,。使用標(biāo)準(zhǔn)回歸技術(shù),，將這些參數(shù)作為因變量與傳統(tǒng)的麥芽品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行擬合?？梢赃m當(dāng)?shù)厥褂肔OGE變換,。隨后，可以使用回歸方程來預(yù)測樣品的潛在麥芽質(zhì)量,，從而在相同品種的未知潛力的麥芽中測量相關(guān)性最高的粘度圖參數(shù)。用對數(shù)達(dá)峰時間與對數(shù)峰面積進(jìn)行了良好的相關(guān)性,。
Loge(PTI)是RVA麥芽潛力指數(shù),。還可以記錄峰值粘度、擊穿,、峰面積,、保持強度和最終粘度。測試應(yīng)在將樣品加入水中后30秒內(nèi)開始,。通常在試驗中使用自溶條件來指示淀粉酶的活性,。然而，在酶抑制條件下,，用每克大麥100?摩爾硝酸銀表示殘留淀粉也得到了很好的相關(guān)性,。通過分析可溶性組分的樣品后粘度圖，可以獲得相當(dāng)多的附加信息,。在測試結(jié)束時,，每種漿料都可以稀釋到標(biāo)準(zhǔn)的粉液比,，然后通過過濾或離心法澄清?？偪扇苄怨绦挝?、可溶性蛋白質(zhì)、葡聚糖或其他感興趣的成分的測量可在“提取物"上進(jìn)行,。淀粉酶活性檢測麥芽質(zhì)量也是非?？焖俚姆椒ā４篼滬溠抠|(zhì)量是影響麥芽價格的重要因素,。
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