3D打?。?DP）即快速成型技術(shù)的一種,，它是一種以數(shù)字模型文件為基礎(chǔ)，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料,，通過逐層打印的方式來構(gòu)造物體的技術(shù),。3D打印思想起源于19世紀末的美國，并在20世紀80年代得以發(fā)展和推廣,。
目前3D打印技術(shù)在機械加工,、材料制作、醫(yī)療領(lǐng)域,、醫(yī)療治療領(lǐng)域都廣泛應(yīng)用,。
目前，食品行業(yè)被認為是一個3D打印快速普及化的好突破點,。3D打印食物,，就是在3D打印的流程和原理的基礎(chǔ)上，將耗材換為食品材料,，從而實現(xiàn)打印出食物的目的,。值得一提的是，3D打印食物不僅可以實現(xiàn)原材料打印不同形態(tài)和設(shè)計，還能夠通過對不同食物的“分區(qū)”,，打印出完成度更高的食物,，例如巧克力、披薩,、餃子等等,。
由于加工便捷，目前3D打印食品已經(jīng)受到多個領(lǐng)域的關(guān)注,，特別是被應(yīng)用于航天領(lǐng)域等食品加工相對困難的行業(yè),。
雖然相較于傳統(tǒng)的食品制造業(yè)，3D打印食物可以省去很多的麻煩,，不過,，就當下來看，3D打印技術(shù)并不能為食品本身的口感和味道加分,，美國奇點大學(xué)就公開過用含有類似肉纖維蛋白的食材來打印出肉和皮的方案,，但這種食物可能比素肉還讓人難以接受，多少會感覺怪怪的,，此外,，美國宇航局也曾聯(lián)合部分企業(yè)，將昆蟲,、草和水藻制成的營養(yǎng)粉與水,、油混合后做成披薩——由于這種食物的保質(zhì)期可以長達數(shù)十年，因此很適合太空旅行食用,，但它同樣吃起來不那么令人愉快,。
為使3D打印食品的市場更為廣闊，打印出的食品更受消費者接受以及喜愛,，因此有必要針對3D打印食品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)進行研究,，通過質(zhì)構(gòu)儀對3D打印食品的物性進行分析，測定不同原輔料配比及打印工藝下,，食品物性的差異,，通過建立數(shù)據(jù)模型，從而使3D打印技術(shù)生產(chǎn)的食品也可以保持良好的質(zhì)構(gòu)特性,，使消費者在食用時能夠享受預(yù)約的口感,。目前已有多家院校采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀對3D打印食品物性進行分析，如江南大學(xué)張慜老師團隊采用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀進行南瓜4D變形結(jié)構(gòu)研究,，并發(fā)表文章,。
因此，要重視3D打印食品質(zhì)構(gòu)測定領(lǐng)域研究,，從而讓3D打印技術(shù)給我們帶來口福,。
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