質(zhì)構(gòu)儀型號：TA.XTC
TAXTC質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)原理 :樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時(shí),，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化,；可以地測試樣品的感官特性，如硬度,、堅(jiān)實(shí)度,、彈性、韌性,、酥脆性,、咀嚼度、膠著性,、粘著性等,。研究3種變量之間的關(guān)系， 力(strength)：樣品所受到的力,；距離(distance):探頭上下的移動距離,；時(shí)間(time)：探頭上下移動所需時(shí)間。
通常在生活中,，對于食品的品質(zhì),，大多由感官分析人員來感官評定，然而由于品評人員個(gè)體,、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異,。對食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性,。 無法實(shí)現(xiàn)快速檢測,，難以滿足食品工業(yè)大批量,、自動化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀,、快速,、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進(jìn)行評估。而質(zhì)構(gòu)儀*可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確,、穩(wěn)定,、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測,。
質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬,、切,、拉伸,、咀嚼、擠壓樣品,。
我們對質(zhì)構(gòu)儀和感官分析做個(gè)比較
質(zhì)構(gòu)儀 | 感官分析 |
數(shù)據(jù)量化 | 未量化 |
適合快速測定和線上品管 | 感官品評不夠且費(fèi)時(shí) |
適合復(fù)雜或多樣化之樣品組成和形狀 | 樣品組成復(fù)雜,，增加測定困難度 |
數(shù)據(jù)量化，節(jié)省新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)間與成本 | 只依靠經(jīng)驗(yàn)和品評,，不易找出zui適化條件 |
產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化,，不受距離、時(shí)間限制 | 產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地,、季節(jié)變化 |
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