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| 產(chǎn)地類(lèi)別 | 國(guó)產(chǎn) | 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品 |
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ZYD-JAZS-25 醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測(cè)盒
ZYD-JAZS-25 醬油總酸與氨基酸態(tài)氮速測(cè)盒
【產(chǎn) 品 簡(jiǎn) 介】
醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng),，質(zhì)量越好,。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB18186-2000 規(guī)定,，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）每 100ml 醬油中的含量：特級(jí)、一級(jí),、二級(jí)和三級(jí)分別應(yīng) ≥ 0.8g,、0.7g、0.55g 和 0.4g,。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級(jí),、一級(jí)和二級(jí)分別應(yīng) ≥ 0.8g、0.7g 和 0.6g,。配制醬油（SB 10336-2000）每 100ml中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≥ 0.4g,。在所有醬油的衛(wèi)生指標(biāo)中,，總酸（以乳酸計(jì)）含量每 100ml 中應(yīng)≤ 2.5g,。本速測(cè)盒適用于醬油中總酸及氨基酸態(tài)氮的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
【檢測(cè) & 判定】
取 1.0ml 樣品到 10 ml 比色管中,，加水（蒸餾水或純凈水）到 10ml 刻度，蓋塞后混勻,，從中取 1.0ml 放入 100ml 三角燒瓶中,，加入 60ml 水（如果溶液顏色較深,，可適當(dāng)加大水量,，但要注意在做空白溶液實(shí)驗(yàn)時(shí)加入等量的水）,，加顯色劑4滴,，搖勻,，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測(cè)定液,，每滴 1 滴都要搖勻,，待溶液初顯粉紅色（黃中帶粉）時(shí)停止滴定,，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于 0.45% 克的總酸計(jì)算總酸含量（如果測(cè)定液消耗了 6 滴還未顯粉紅色,，表示總酸超標(biāo),，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量）,，再向溶液中加入 10.0ml 36%的甲醛溶液,，繼續(xù)用測(cè)定液滴定至粉紅色出現(xiàn),，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于 0.078 %克的氨基酸態(tài)氮計(jì)算其含量,。檢測(cè)前應(yīng)首先做一份溶液空白試驗(yàn)（了解不加樣品時(shí)等量的水及甲醛溶液所消耗測(cè)定液的滴數(shù)），比如樣品消耗了 11 滴測(cè)定液,，空白溶液消耗了 7 滴測(cè)定液，樣品實(shí)際消耗為 11-7=4 滴測(cè)定液,，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為 4×0.078%=0.31% 克,，為不合格產(chǎn)品。本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量或標(biāo)簽標(biāo)示量?jī)H 1 ～ 2 滴（測(cè)定液）之差時(shí),，應(yīng)慎重處理，可送實(shí)驗(yàn)室精確定量。
【注 意 事 項(xiàng)】
由于實(shí)驗(yàn)過(guò)程用了甲醛,，實(shí)驗(yàn)完畢要馬上處理廢液,。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】
試劑密封常溫保存，有效期為 12 個(gè)月,。
醬油總酸與氨基酸態(tài)氮快速檢測(cè)試劑盒配置清單：說(shuō)明書(shū),、醬油測(cè)定液,、醬油顯色液,、 1 ml 塑料吸管支,、合格證
自備清單：10ml 本色管或試管、100ml 三角瓶,、36% 的甲醛
(空格分隔,最多3個(gè),單個(gè)標(biāo)簽最多10個(gè)字符)
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