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食用被污染的食品后給人體帶來(lái)的損害主要有（1）造成身體急性中毒,，常見(jiàn)的臨床癥狀主要有腹痛、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、呼吸困難等,；（2）造成身體慢性中毒,，主要是人體不易察覺(jué)的致畸、致癌,、致突變的“三致”病變 ,。 
食品安全重要性為哪幾個(gè)方面? 
食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康。隨著近年來(lái)重大食品安全問(wèn)題不斷被爆出,，食品安全成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn),。消費(fèi)者在選擇食品時(shí)也抱以越來(lái)越謹(jǐn)慎的態(tài)度,。從蘇丹紅到 三聚氰胺， 從抗生素濫用到瘦肉精問(wèn)題,，即使政府和企業(yè)從未停止過(guò)他們?cè)谑称钒踩头乐故吃葱约膊∩纤龅呐?，食品安全?wèn)題卻似乎從未消失。 
食品安全有三方面問(wèn)題尤為重要： 
*,，食品原材料安全控制,。過(guò)去的一些食品安全事故，究其源頭往往是采購(gòu)的原材料所含的有害物質(zhì)導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題,。如何檢驗(yàn)和消除農(nóng)產(chǎn)品原材料中的農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬污染以及非法添加劑,，已經(jīng)成為食品生產(chǎn)廠商關(guān)注的首要問(wèn)題,。 
第二，食品添加劑問(wèn)題,。我國(guó)的食品添加劑法規(guī)尚在發(fā)展階段,，一些標(biāo)準(zhǔn)仍需完善。作為食品生產(chǎn)和加工企業(yè),，如何在研發(fā)和生產(chǎn)中選擇合法的食品添加劑,，在食品進(jìn)口中確保食品所含添加劑符合國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，都是國(guó)內(nèi)食品廠商目前希望了解的問(wèn)題,。 
第三,，從整個(gè)供應(yīng)鏈角度保障食品安全與質(zhì)量。如今,，控制食品安全已不僅僅停留在生產(chǎn)過(guò)程中,，食品的物流環(huán)節(jié)(包括包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)?越來(lái)越受到食品生產(chǎn)和零售企業(yè)的重視,。只有真正實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的可追溯性,，提高食品物流(尤其是對(duì)冷鏈)的管理水平，才能確保食品的安全與質(zhì)量,，提高顧客滿意度,，為企業(yè)建立良好的口碑。