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獸藥殘留一直是食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）抽檢的重點(diǎn)項(xiàng)目,，也常有畜禽肉、水產(chǎn)品,、蛋等檢出獸藥殘留不合格的信息公布,。本文著重介紹獸藥殘留情況和不合格原因。

獸藥殘留情況分析
據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù),，我國(guó)獸藥使用中喹諾酮類(lèi),、氯霉素、硝基呋喃,、硝基咪唑等藥物占比較高,。梳理分析近幾年來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管總局、各省局網(wǎng)站公布的不合格信息,，農(nóng)獸藥項(xiàng)目不合格占總不合格比約30%,。動(dòng)物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品（如貝類(lèi)、淡水魚(yú)蝦,、牛蛙等）,、畜禽肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉,、豬肉,、雞肉等）、蛋類(lèi)（如雞蛋等）,，不合格指標(biāo)主要為喹諾酮類(lèi),、孔雀石綠、硝基呋喃,、磺胺及增效劑,、氯霉素、氟苯尼考等,。還涉及少量的金剛烷胺,、甲硝唑等。

對(duì)幾個(gè)重要概念的理解
1,、休藥期
是指從動(dòng)物停止給藥到動(dòng)物源性食品中藥物殘留濃度下降至最高殘留以下所需的時(shí)間,，也即動(dòng)物停止給藥到允許屠宰上市的間隔時(shí)間。休藥期是依據(jù)獸用藥物在可食性組織的殘留濃度及其消除規(guī)律的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定的,。休藥期隨動(dòng)物種屬,、藥物種類(lèi),、制劑形式、用藥劑量及給藥途徑等不同而有差異,，短則幾個(gè)小時(shí),，長(zhǎng)則幾周甚至更長(zhǎng)。這與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和最高殘留有關(guān),。在休藥期間,，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸從動(dòng)物體內(nèi)消除，直到達(dá)到“最高殘留"或以下,。
2,、非法添加
是指為追逐利益，快速達(dá)到成效,，飼料使用的獸藥（制劑,、注射液等）不按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，違規(guī)添加抗菌藥,、禁用獸藥,、人用藥品以及農(nóng)業(yè)部門(mén)未批準(zhǔn)使用的其他化合物。農(nóng)業(yè)部門(mén)發(fā)布過(guò)多期檢測(cè)非法添加的方法,，如2016年第2451號(hào)公告,，規(guī)定了《獸藥中非法添加甲氧芐啶檢查方法》等5個(gè)檢查方法標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋甲氧芐啶,、安乃近,、喹乙醇、乙酰甲喹等十余種獸藥中非法添加藥物的檢查方法標(biāo)準(zhǔn),。此外,，還有針對(duì)非潑羅尼、喹諾酮,、喹乙醇、磺胺類(lèi),、硝基呋喃,、清熱鎮(zhèn)痛類(lèi)等非法添加化合物的檢測(cè)。農(nóng)業(yè)部門(mén)針對(duì)非法添加開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢測(cè),，如2020年2月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于印發(fā)《2020年獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的通知,，明確獸藥檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)質(zhì)量監(jiān)督抽檢產(chǎn)品非法添加其他藥物進(jìn)行篩查，涉及農(nóng)業(yè)農(nóng)村部169號(hào)和農(nóng)業(yè)部公告第2353號(hào),、第2395號(hào),、第2448號(hào)、第2451號(hào),、第2571號(hào)等檢查方法,。相關(guān)農(nóng)業(yè)網(wǎng)站（如中國(guó)獸藥信息網(wǎng)）也會(huì)定期通報(bào)獸藥質(zhì)量監(jiān)督抽檢情況,。
3、人藥獸用
獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留"的簡(jiǎn)稱(chēng),，它是指動(dòng)物在使用藥物治療后,，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物蓄積、儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞,、組織或器官中,。長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的動(dòng)物源性食品會(huì)危害人體健康。而人藥獸用會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物產(chǎn)生抗藥性的機(jī)會(huì)增加,，使得動(dòng)物疫情的控制難度加大,。如果人感染上了動(dòng)物源性疾病，該病原微生物很快就會(huì)對(duì)治療該病的藥物產(chǎn)生抗藥性,。因此《獸藥管理?xiàng)l例》明令禁止人藥獸用,。
4、超范圍使用
銷(xiāo)售,、使用者等對(duì)獸藥使用規(guī)定不了解,，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用,，如只允許使用在畜類(lèi)的藥物使用到了禽類(lèi)上,。超范圍使用可能發(fā)生在農(nóng)村等散小養(yǎng)殖場(chǎng)所，是農(nóng)業(yè)部門(mén)嚴(yán)厲打擊的問(wèn)題,。
獸藥來(lái)源分析
部分獸藥生產(chǎn)商,、養(yǎng)殖戶(hù)、獸醫(yī)等法律意識(shí)淡薄,。為了治療疾病或提高出欄率而違規(guī)使用獸藥或不遵守屠宰前的休藥期規(guī)定,。為了促進(jìn)生長(zhǎng)、殺菌保鮮或治療迅速奏效,，使用國(guó)家明令禁止的獸藥或人藥獸用等,。
獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)公告宣貫不到位、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位也可能造成超范圍使用或超使用,。使用了標(biāo)稱(chēng)可合規(guī)使用實(shí)則違規(guī)隱性非法添加的獸藥,，也會(huì)帶來(lái)無(wú)法預(yù)測(cè)的風(fēng)險(xiǎn)。
從過(guò)程分析,，獸藥來(lái)源主要有以下幾種情況：在飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié),，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗菌藥物，如肉骨粉中含有獸藥,；在動(dòng)物養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，長(zhǎng)期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用,，不遵循用藥劑量,、給藥途徑,、用藥部位、用藥種類(lèi),、休藥期等用藥規(guī)定,；在動(dòng)物運(yùn)輸環(huán)節(jié)，為減少應(yīng)急反應(yīng),、防腐保鮮違規(guī)添加,，如水產(chǎn)中加入孔雀石綠等以防細(xì)菌感染，也可能使用鎮(zhèn)靜麻醉劑,，在動(dòng)物屠宰環(huán)節(jié),，為注射沙丁胺醇類(lèi)瘦肉精提高注水量等；在食品加工環(huán)節(jié),，為防止蚊蠅噴灑殺蟲(chóng)劑等,，如魚(yú)干類(lèi)制品、火腿等的生產(chǎn)過(guò)程,。另外,，還需要注意在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類(lèi)化合物等抗生素類(lèi)藥物。
獸藥殘留可在動(dòng)物和人體的特定靶器官蓄積,，對(duì)人體造成危害,。一些抗菌藥物如喹諾酮類(lèi)、磺胺類(lèi)藥物,、四環(huán)素及某些氨基糖苷類(lèi)抗生素會(huì)使部分人群產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)或?qū)е录?xì)菌耐藥性增加,。因此，監(jiān)管部門(mén)需加強(qiáng)宣傳獸藥使用的相關(guān)法律法規(guī),，幫助公眾正確認(rèn)識(shí)獸藥殘留,；進(jìn)一步摸底和監(jiān)測(cè)獸藥使用，開(kāi)展獸藥殘留標(biāo)志物識(shí)別和多種獸藥同時(shí)測(cè)定等關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)研究,；加強(qiáng)獸藥殘留風(fēng)險(xiǎn)防控手段,，如提升獸殘快檢技術(shù)和產(chǎn)品驗(yàn)證評(píng)價(jià)體系。消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物源性食品,。