食品甲醛快速檢測儀主要用于食品安全領(lǐng)域中快速檢測水產(chǎn)品,、水發(fā)食品,、米,、面、豆制品等人為加入的甲醛(福爾馬林)或甲醛合次硫酸氫鈉(吊白塊),，亦可用于其它液體及固體樣品中甲醛含量,。
食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內(nèi)源”產(chǎn)生、人為添加,、加工過程引入或污染,。
1.1 動植物“內(nèi)源”甲醛
甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果,、蔬菜,、畜禽肉、魚,、甲殼類等。但大多數(shù)食物中甲醛含量較低,，不會給健康帶來危害,。
1.2 人為添加的甲醛
在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑,，被應(yīng)用到食品中,，如奶酪。
在澳洲和美國,，允許少量甲醛作為飼料添加劑在飼料中使用,。研究發(fā)現(xiàn)甲醛對飼料中沙門氏菌和大腸桿菌有抑制作用，但最終不會影響禽蛋,、肉制品的食用安全性,。
在啤酒生產(chǎn)過程中為了加速絮狀物的沉淀，國內(nèi)外均允許使用甲醛作為食品加工助劑,，加快啤酒澄清,。
我國規(guī)定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產(chǎn)企業(yè)和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中,。如面粉,、水產(chǎn)品等。在水產(chǎn)品中加入甲醛,，可以延長保質(zhì)期,，增加持水性；在面粉,、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉,，起到增白效果。
1.3 加工過程引入或污染的甲醛
甲醛是化工材料,，可用于食品接觸材料的制作,。但在加工制作的過程中,，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產(chǎn)品中，隨著產(chǎn)品與食品接觸,，可進(jìn)一步遷移到食品中,。
環(huán)境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環(huán)境中甲醛水溶液用于設(shè)施,、工具消毒,，環(huán)境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環(huán)境不同程度的污染,，從而污染食品,。
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