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二氧化硫殘留量是亞硫酸鹽在食品中存在的計量形式,，亞硫酸鹽主要包括亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉,、低亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀和硫磺燃燒生成的二氧化硫等,。這些物質(zhì)于食品中解離成具有強(qiáng)還原性的亞硫酸,，起到漂白、脫色,、防腐和抗氧化作用,。但用量過大會導(dǎo)致胃腸道反應(yīng)，影響鈣磷吸收,，免疫力低下,，尤其是加入到不允許加入的食品中時，其潛在的危害性就更大。

日前,，家住北京的丁小姐將鴨掌樣品送到消費(fèi)者體驗中心,，請我們幫忙檢測二氧化硫含量是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

準(zhǔn)確稱取1 g剪碎的樣品,。

加蒸餾水至50 mL,，蓋上蓋振搖。放置10分鐘以上,，其間振搖以加速提取,，其上清液即為樣品液。

在1.5 mL離心管中先滴加2滴檢測液A,，1滴檢測液B,，上下?lián)u動，混勻,；然后加入1 mL樣品液,，立即蓋塞混勻。

放置5分鐘觀察顏色變化,，并與色卡對照,，得出樣品中二氧化硫并未達(dá)到50 mg/kg，因此判斷二氧化硫含量未超標(biāo),。