正常小麥粉中礦物質(zhì)(以灰分計)的含量：特制粉不超過 0.75％，標準粉不超過1.2％,，普通粉不超過1.5％,。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等,，皆能使小麥粉中的灰分增加,。在灰分中測出鈣離子、硫酸根,、二氧化硅,，就能定性摻入的物質(zhì)。
(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重的坩堝中,，在電爐上加熱至炭化,，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時,，取出冷卻降溫,。如果灰化不*，再加水或XIAO酸使灰分濕潤,，微溫至干,，然后再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃,，移至干燥器中,，30分鐘后稱重，計算灰分,。
正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％,，如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%～2％，認為有可疑現(xiàn)象,，如果灰分在2％以上,，說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。采用這種測定方法,，可測小麥粉中摻入1％的石膏或滑石粉,。
(2)二氧化硅定性方法：將測定完灰分含量后的灰分中，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀，混合均勻,，于600℃熔融,，冷后加水溶解，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸,，使之呈酸性,，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化硅,，同時作空白對照,。 正常的小麥粉，一般用此法檢不出二氧化硅,，但摻入大B粉,、滑石粉在1％以上時，則可檢出,。
(3)鈣離子和硫酸根檢驗方法：取樣品灰分,，加(1：1)鹽酸溶液 10毫升，加熱溶解,、過濾,，濾液分成兩份，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升,，如果產(chǎn)生大量沉淀,，說明檢出了硫酸根，同時作空白對照,。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升,，滴加(1：1)氨水呈弱堿性，產(chǎn)生大量沉淀,，則為陽性,，同時作空白對照。
灰分中如果僅檢出鈣離子,、硫酸根,，可認為是摻入石膏，如果同時檢出二氧化硅及上述兩種離子,，可認為是檢出了滑石粉或大B粉,。當前市場上出售的大白粉，是將滑石粉精制加工而成,，其成分與滑石粉相同,。
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