按照凱氏定氮原理設計的凱氏定氮儀運用化學,、物理學,、電學、自動控制等方面新技術(shù)采用可以批量處理樣品,，簡單易于操作,，對食品、農(nóng)作物,、肥料,、土壤、水等物質(zhì)中的氮,、蛋白質(zhì)含量進行定量測定,，其結(jié)果可靠，且能夠滿足高通量檢測要求,，基本能夠客觀的反映出樣品含蛋白質(zhì)水平,。同時還可以應用于揮發(fā)性鹽基氮，二氧化硫燈物質(zhì)的測定,，應用范圍廣,。
凱氏定氮法的主要缺陷是方法的特征性差,，得到的測量結(jié)果只能代表樣品中所有含氮化合物的總量,，不能準確表示蛋白質(zhì)的含量，這是因為在消化過程中除蛋白質(zhì)中的氮轉(zhuǎn)化成（NH4）2SO4外,，一些非蛋白質(zhì)類的含氮化合物（如生物堿,、尿素、三聚氰胺等）也能轉(zhuǎn)化成 （NH4）2SO4,，計算氮的含量時，認為所有的氮都來源于蛋白質(zhì),，因此測定結(jié)果比實際值偏高,。所以凱氏定氮儀也存在此問題?！ ?/span>
因此,，使用凱氏定氮法這一技術(shù)的前提便是：樣品是真正的蛋白質(zhì)樣品，沒有被造假,。參照此前提,，技術(shù)便能準確為人服務。
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