山梨糖醇別名山梨醇，英文名Sorbitol,、D-Glucitol,、Sorbol、D-Sorbitol,。分子式是C₆H₁₄O₆,，是薔薇科植物的主要光合作用產(chǎn)物。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末,、片狀或顆粒,，無臭。依結(jié)晶條件不同,，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化,，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中）,，微溶于乙醇和乙酸,。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半,，熱值與蔗糖相近,，作為甜味劑使用不會引起齲齒。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液,。毒性試驗(yàn)顯示,，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
化學(xué)性質(zhì)
本品為50%或70%山梨醇水溶液,呈黏稠狀透明液體,有旋光性,略有甜味,具有吸濕性,能溶解多種金屬,高溫下不穩(wěn)定,。能參與酐化,、酯化、醚化,、氧化,、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物。
合成方法
1.將配制好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜,，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑,。經(jīng)置換空氣后，在約3.5MPa、150℃,、pH8.2-8.4條件下加氫,，終點(diǎn)控制殘?zhí)窃?.5%以下。沉淀5min后,，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精制即得,。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液堿36kg/t,、固堿6kg/t,、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t,、活性炭4kg/t,。

2.采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中壓連續(xù)或間歇加氫制得,。

3.將53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用堿液調(diào)ph=8.2～8.4）和葡萄糖質(zhì)量0.1%的鎳  鋁催化劑加入高壓釜,，排盡空氣后進(jìn)行反應(yīng)，控制溫度150℃,，壓力3.5MPa：

當(dāng)葡萄糖含量達(dá)0.5%以下,，反應(yīng)即達(dá)終點(diǎn)。靜置沉淀,、過濾,。濾液用強(qiáng)酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強(qiáng)堿性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進(jìn)行精制，去除鎳,、鐵等雜質(zhì),，即得成品D-山梨醇。

主要用途

1.可用于生產(chǎn)維生素C的原料,，山梨醇經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C,。也可用于工業(yè)表面活性劑的原料，用它生產(chǎn)斯盤和吐溫類的表面活性劑,。山梨醇具有保濕性能,，可以代替甘油，應(yīng)用于牙膏,、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中,。以山梨醇和環(huán)氧丙烷為原料，可以生產(chǎn)具有一定阻燃性能的聚氨酯硬質(zhì)泡沫塑料,。在食品工業(yè)中,，可用作甜味劑、保濕劑,、螯合劑和組織改良劑,。在醫(yī)藥工業(yè)中，山梨醇經(jīng)過硝化生成的失水山梨醇酯是治療冠心病的藥物,。食品添加劑,、化妝品原料、有機(jī)合成原料,、保濕劑,、溶劑等。

2.營養(yǎng)性甜味劑,、濕潤劑,、螯合劑和穩(wěn)定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑,。在人體內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖,，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用,?？捎糜诟恻c(diǎn)，最大使用量5.0g/kg,；在魚糜及其制品中最大使用量0.5g/kg,。還可作消泡劑，用于制糖工藝,、釀造工藝和豆制品工藝,，按生產(chǎn)需要適量使用。也可用于葡萄干保濕,，酒類,、清涼飲料的增稠、保香,，以及糖果和口香糖,。

3.合成樹脂和塑料，分離分析低沸點(diǎn)類含氧化合物等,。也用作氣相色譜固定液,、稠化劑、硬化劑,、殺蟲劑等,。

4. 用作氣相色譜固定液，用于低沸點(diǎn)含氧化合物,、胺類化合物,、氮或氧雜環(huán)化合物的分離分析。還用于有機(jī)合成,。

5.用作牙膏,、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品,，保濕性較甘油緩和,，口味也較好?？梢院推渌駝┎⒂?，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料,。

6.利尿脫水劑,。用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高,，也用于心腎功能正常的水腫,、少尿。

7.水產(chǎn)保水劑,。配比蔗糖2.1%+山梨醇3.15%+復(fù)合磷酸鹽1.00%,，均能有效降低干制魚片水分活度，提高Ca-ATPase活性,。