凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)含量時的細節(jié)
凱氏定氮儀是一種非常方便且好用的蛋白質(zhì)測定儀器,，凱氏定氮儀的應(yīng)用可以幫助用戶實現(xiàn)定氮過程的,、準確和簡便，是目前很理想的一種符合蛋白質(zhì)測定要求的儀器,。因此我們在測定物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量時,，只需將所需試劑全部放入安全門裝置內(nèi)的玻璃管內(nèi)即可，凱氏定氮儀的zui大好處就是避免了需人看管,，這樣既減少了人體的一些不必要的傷害,，同時也提高了工作效率。
凱氏定氮儀采用了自動化控制技術(shù),，并且可以提取蛋白質(zhì),，在放入樣品后，凱氏定氮儀全自動執(zhí)行整個抽提萃取過程,，無需人工看守,。
凱氏定氮儀是經(jīng)過斷定氮的含量,，然后來斷定蛋白質(zhì)的含量。然而蛋白質(zhì)測定儀是通過微電腦控制系統(tǒng)直接檢測物質(zhì)中的粗蛋白含量的,，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供可靠的指導,，這兩種方法都是可行的，但是凱氏定氮儀會更的,。在日常生活飲食中,，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)類食物的攝取，還可以通過其他科學合理的方法進行補充,。因此,，利用凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量對人體而言很重要。
蛋白質(zhì)是我們生命的物質(zhì)基礎(chǔ),，如果沒有蛋白質(zhì),，那么我們的生命也就不存在，它與我們的生命活動緊緊的在一起,。適量的攝入含有蛋白質(zhì)的食品對人體是有好處的,，但是過量的使用高蛋白質(zhì)食品，對人體會造成巨大的危害,。食品中蛋白質(zhì)的含量,，我們一般都使用凱氏定氮儀進行測定，凱氏定氮儀可以測定食品,、谷物,、土壤等等物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量。我們在使用凱氏定氮儀測定食品中蛋白質(zhì)含量時需要注意哪些事項呢,？
1,、樣品應(yīng)是均勻的，若是固體樣品應(yīng)事先研細,，液體樣要混合均勻,。
2、樣品放入凱氏燒瓶時,，不要黏附瓶頸上,，萬一黏附可用少量水緩慢沖下，以免被檢樣消化不*,，會使凱氏定氮儀檢測的結(jié)果偏低,。
3、在整個消化過程中,，不要用強火,，保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下,，使氮有損失,。
4、氮是否*蒸餾出來,，PH試紙檢查餾出液是否為堿性,。
5、消化時,，如不容易呈透明溶液,，可將凱氏定氮儀的凱氏燒瓶放冷后，加入30%過氧化氫催化劑（2~3）ml,，促使氧化,。
6、向凱氏定氮儀的蒸餾瓶中加入農(nóng)堿時,，往往出現(xiàn)褐色沉淀無,，這時由于分解促進劑與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅,，經(jīng)加熱后又分解促進劑與加入的硫酸銅反應(yīng),，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀,，有時Cu離子與氨作用生成深藍色的絡(luò)合物,。
7、消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可,。
8,、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色,，在酸性溶液中呈紅色,，如果沒有溴甲酚綠，可單獨使用0.1%甲醛紅乙醇溶液,。
9,、在使用凱氏定氮儀測定時,，如硫酸缺少,，過多的硫酸鉀會引起氮的損失，這時會形成硫酸氫鉀,，而不與氮作用,，因此當硫酸過多底物被消耗掉或者樣品中脂肪含量過高時，要添加硫酸量,。
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