卡爾費休法測定水份,，需要注意以下幾點：
1.固體樣品細度以40目為宜,，用粉碎機而不用研磨，防止水分損失,。
2.樣品中有強還原性物料,，包括維生素C的樣品不能測定；樣品中含有酮,、醛類物質(zhì)的,，會與試劑發(fā)生縮酮、縮醛反應,，必須采用的醛酮類試劑測試,。對于部分在甲醇中不溶解的樣品，需要另尋合適的溶劑溶解后檢測,，或者采用卡氏加熱爐將水份汽化后測定,。
3.此法適用于多數(shù)有機樣品，包括食品中糖果,、巧克力,、油脂,、乳糖和脫水果蔬類等樣品；
4.卡爾費休法不僅可測得樣品中的自由水,，而且可測出結(jié)合水,，即此法測得結(jié)果更客觀地反映出樣品中總水分含量。
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