凱氏定氮法原理:
凱氏定氮法是測(cè)定化合物或混合物中總氮量的一種方法,。即在有催化劑的條件下,用濃硫酸硝化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)銨鹽,,然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨,,隨水蒸氣餾出并為過(guò)量的酸液吸收,再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定,,就可計(jì)算出樣品中的氮量,。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量,,故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法,。
杜馬斯燃燒法原理:
凱氏定氮法的普遍適用性,、精確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了國(guó)際的廣泛認(rèn)可,。它已經(jīng)被確定為檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的標(biāo)準(zhǔn)方法。
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