凱氏定氮法是測定化合物或混合物中總氮量的一種方法,。即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機(jī)氮都轉(zhuǎn)變成無機(jī)銨鹽,，然后在堿性條件下將銨鹽轉(zhuǎn)化為氨，隨水蒸氣餾出并為過量的酸液吸收,，再以標(biāo)準(zhǔn)酸滴定,，就可計(jì)算出樣品中的氮量。由于蛋白質(zhì)含氮量比較恒定,，可由其氮量計(jì)算蛋白質(zhì)含量,，故此法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。廣泛應(yīng)用于食品加工,、谷物,、飼料、水,、土壤,、制藥、煙草,、畜牧,、土肥、環(huán)境檢測,、醫(yī)藥,、農(nóng)藥、科研,、教學(xué),、質(zhì)量監(jiān)督等領(lǐng)域，進(jìn)行氮或者蛋白質(zhì)含量的測定,，還可用于銨鹽,、揮發(fā)性鹽基氮等的檢測。
蛋白質(zhì)測定
凱氏定氮儀可用于國家標(biāo)準(zhǔn)方法中,，食品中的蛋白質(zhì)測定,、飼料中粗蛋白質(zhì)的測定、植物油料中粗蛋白質(zhì)的測定,、谷元蛋白粉的測定等,。
氮的測定
凱氏定氮儀還可用于國家標(biāo)準(zhǔn)中，乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量的測定,、土壤中氮含量的測定,、復(fù)混肥料中總氮含量的測定、肥料中銨態(tài)氮含量的測定,、尿素的測定等,。另外也有使用凱氏定氮儀測定水中氨氮、天然橡膠氮含量和醬油中銨鹽含量的案例,。
揮發(fā)性鹽基氮測定
還有人利用凱氏定氮儀測定金槍魚肉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，肉類中的揮發(fā)性鹽基氮含量，魚粉中的揮發(fā)性鹽基氮含量,，也就是利用凱氏定氮儀測定水產(chǎn)品,、肉及其制品中的揮發(fā)性揮發(fā)性鹽基氮含量及不確定度評定等。
另外也有出現(xiàn)應(yīng)用凱氏定氮儀測定水發(fā)產(chǎn)品中甲醛的含量,、黃花菜中二氧化硫的含量,、己內(nèi)酰胺中揮發(fā)堿等。由此可見凱氏定氮儀的應(yīng)用范圍非常廣泛,。
正由于各行各業(yè)中都需要測定蛋白質(zhì)含量和氮含量,，才使得凱氏定氮儀近年來在我國發(fā)展迅速，目前凱氏定氮儀在糧油檢測,、飼料分析,、植物養(yǎng)分測試、土肥檢測,、環(huán)保,、醫(yī)藥等行業(yè)中都有重要的應(yīng)用。
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