凱氏法測(cè)定樣品中的含氮量，即在催化劑作用下,，用硫酸破壞有機(jī)物,，使含氮物轉(zhuǎn)化成硫酸銨。加入強(qiáng)堿進(jìn)行蒸餾使氨逸出,，用硼酸吸收后,，再用酸滴定，測(cè)出氮含量,，將結(jié)果乘以換算系數(shù)6.25,，計(jì)算出粗蛋白含量。
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