胰蛋白酶Trypsin (Parenzyme) 為蛋白酶的一種，EC 3.4.4.4,，是從牛,、羊、豬的胰臟提取的一種絲氨酸蛋白水解酶,。在脊椎動物中,，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌,，受腸激酶,，或胰蛋白酶的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶,，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷,。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原,、羧肽酶原,、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用,。是特異性zui強的蛋白酶,，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為*的工具,。

胰蛋白酶是從牛,、豬、羊的胰臟提取,，純化獲得的結晶,，再制成的凍干制劑。易溶于水,，不溶于三氯甲烷,、乙醇、乙mi等有機溶劑,。在pH1.8時,，短時間煮沸幾乎不失活；在堿溶液中加熱則變性沉淀,，Ca2+有保護和激活作用,，胰蛋白酶的等電點為pH10.1。

牛胰蛋白酶原有229個氨基酸組成,，含6對二硫鍵,，其氨基酸排列順序和晶體結構已被闡明。在腸激酶活自身催化下,，酶原的N末端賴氨酸與異亮氨酸殘基之間的肽鍵被水解,，釋放出來纈-天-天-天-天-賴6肽，生成有活性的胰蛋白酶,。牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個,，分子量23800[1]  ，活性部位的絲氨酸殘基是*的絲氨

胰蛋白酶的作用是使細胞間的蛋白質水解從而使細胞離散,。不同的組織或者細胞對胰酶的作用反應不一樣,。胰酶分散細胞的活性還與其濃度,、溫度和作用時間有關，在 pH 為 8.0 ,、溫度為 37℃ 時,，胰酶溶液的作用能力zui強。使用胰酶時,，應把握好濃度,、溫度和時間，以免消化過度造成細胞損傷,。因 Ca2+ ,、 Mg2+ 和血清、蛋白質可降低胰酶的活性,，所以配制胰酶溶液時應選用不含 Ca2+ ,、 Mg2+ 的 BSS ，如： D-Hanks 液,。終止消化時,，可用含有血清培養(yǎng)液或者胰酶抑制劑終止胰酶對細胞的作用。

中文名:胰蛋白酶

英文名:Trypsin

別 稱:胰酶

化學式:C6H15O12P3

CAS號：9002-07-7

EINECS號：232-650-8

水溶性：易溶

外 觀：白色或類白色