食品的顆粒大小是決定其美味的關鍵因素。就蛋黃醬而言,，脂肪滴的大小會影響蛋黃醬的粘稠度和口感,，因此，終產品的質量也會受到影響,。此應用中的測量是在濕法模式下進行的,，以比較不同脂肪含量的蛋黃醬樣品粒度分布的區(qū)別。脂肪含量較高的蛋黃醬樣品比低脂蛋黃醬的顆粒更大,，這表明乳液液滴的形成取決于脂肪含量,。
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