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4種檢測食品中防腐劑的方法，你知道幾種,？
防腐劑作為食品添加劑的一種,，一直是食品檢測行業(yè)的重點(diǎn)關(guān)注對象，防腐劑種類繁多,，檢測方法也是多種多樣,，每種檢測方法都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？咱們就一起說說吧,！
食品防腐劑是用于防止食品因微生物引起的變質(zhì),，提高食品保存性能，延長食品保質(zhì)期而使用的食品添加劑,。由于防腐劑能延長食品保質(zhì)期,，我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，允許食品加入適量的防腐劑,。
一,、防腐劑種類
常用食品防腐劑種類繁多，可以分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類,?；瘜W(xué)防腐劑又分為無機(jī)防腐劑和有機(jī)防腐劑。
有機(jī)化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸（苯甲酸鈉）,、山梨酸（山梨酸鉀）,、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸,、雙乙酸鈉,、檸檬酸和乳酸等；
無機(jī)化學(xué)防腐劑主要包括亞硫酸（亞硫酸鈉）,、二氧化硫,、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽,、磷酸鹽等,。
二、飲料中常見防腐劑
苯甲酸又名安息香酸,，稍溶于水,，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母,、霉菌,、細(xì)菌）有明顯抑菌作用,，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的大使用量為0.2克/ 公斤,。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊?，使用不便，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽,，其鈉鹽的抗菌作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的,。
山梨酸，又名花楸酸,，微溶于水,，易溶于乙醇。對光,、對熱穩(wěn)定,，長期放置易被氧化著色。對霉菌,、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用,。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下,，而毒性為苯甲酸的1/4,，所以從國外發(fā)展動向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢,。大使用量:0.6克/公斤,。
三、食品防腐劑的檢測方法
目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性,，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害,。因此，各個(gè)國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定,，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義,。
目前食品防腐劑的檢測主要有液相色譜法、氣相色譜法,、紫外光分光光度法,、薄層色譜法，滴定法等,。其中氣相色譜法,、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高,，分析快捷,，是目前常用的檢測方法,。
四,、常用的檢測方法
1.液相色譜法
原理：配制苯甲酸鈉,、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長,，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣,，按上述條件進(jìn)行色譜測定,，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。
評價(jià)：液相色譜法具有分析速度快,，分離效率高,，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測,。此試驗(yàn)種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單,，使操作簡單,、快速、準(zhǔn)確,，值得推廣,。
但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時(shí) ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。
2.紫外分光光度法
原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀,。其中樣品無需預(yù)處理,。
評價(jià)：樣品無須預(yù)處理，操作簡單,，并且可同時(shí)測定多組分,。加和性好, 準(zhǔn)確度高。
3.氣相色譜法
原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化,，將山梨酸,、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定,，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量,。
評價(jià)：比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高,，存在違規(guī)操作,，有易燃易爆的隱患。
4.紅外光譜法
原理：以較佳定量準(zhǔn)確性和速度,，從溴化鉀－苯甲酸鈉紅外譜圖中減去溴化鉀－奶粉（以奶粉為例）紅外譜圖,，得到特征分析峰(1555cm)，在該波數(shù)下測定濃度等梯度變化的標(biāo)準(zhǔn)固態(tài)溶液的吸光度,，并以此吸光度數(shù)值為縱坐標(biāo),，以相應(yīng)的濃度為橫坐標(biāo),，繪制工作曲線，將待測樣品的吸光度代入回歸方程,，從而計(jì)算苯甲酸鈉的含量,。
其中樣品預(yù)處理采用樣品與溴化鉀于研缽中研細(xì)，干燥,，壓制晶片的方法,。
評價(jià):此法操作簡便、準(zhǔn)確,，同時(shí)可對多種樣品進(jìn)行含量測定,，適用于工業(yè)生產(chǎn)，食品檢測等工作,。
五,、小記
目前可以投入生產(chǎn)和檢測的方法主要就是上述介紹的液相色譜法、氣相色譜法和紫外分光光度法,，而紅外光譜法在國內(nèi)外都少見報(bào)道,，而熒光光譜法還處在實(shí)驗(yàn)階段，尚未成熟和被廣泛使用,。由于成本比較低和方便等原因,，液相色譜法在一定時(shí)期還會是使用廣泛的方法。