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亞硝酸鹽速測試劑=亞硝酸鹽速測盒說明書

一、檢測原理

亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力,，造成慢性,、急性中毒，還能與食品中,、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物,。亞硝胺除致癌外,還可經(jīng)胎盤對胎兒產(chǎn)生致畸和毒性作用。  因此,，嚴格控制食品中的亞硝酸鹽含量,，是治理餐桌污染，保障消費者的健康權益的重要工作,。

本速測盒根據(jù)國家標準GB／T 5009.33—1996《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成,，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應生成紫紅色產(chǎn)物，顏色越深,，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高,，與標準品比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標的半定量結果,。

二,、適用樣品范圍：廣泛用于檢測各類食品中亞硝酸鹽的含量

亞硝酸鹽速測盒:適用于肉制品和腌制菜類；

表1.我國部分食品亞硝酸鹽*（以NaNO₂計）：

三、我國對食品中的亞硝酸鹽殘留量的控制情況：

由于亞硝酸鹽對肉制品具有發(fā)色和防腐保鮮作用,，高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤,，還可大大縮短肉制品的加工時間,，因此在肉制品加工中經(jīng)常被大量使用,同時,，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制,、加工或儲存不當?shù)那闆r下，也會在還原酶的作用下轉變成有毒的亞硝酸鹽,。我國對食品中的亞硝酸鹽允許的殘留量有嚴格的*,，但目前食品中亞硝酸鹽超標的現(xiàn)

四、亞硝酸鹽試劑盒組成

亞硝酸鹽速測盒: 適用于檢驗肉制品和腌制菜類,，（每盒可進行的實驗次數(shù)大于100次）,。

1、檢測液A：2瓶,；               2,、塑料樣品杯：100個；

3,、塑料刻度吸管：100個（0.5ml）  4,、多孔比色管,；2個,；

5、色卡        6,、說明書

五,、保存期:4℃避光密封冷藏可保存6個月; 在低于25oC的陰涼干燥處避光密閉貯藏可保存3個月;

六,、檢測步驟

1、用天平稱取1克樣品并盡可能剪成小碎片,，放入樣品杯中,；用塑料刻度吸管加入10ml蒸餾水或純凈水,放置10分鐘以上，其間可用吸管攪拌或振搖以加速提取,，其上清液即為樣品液,。

2、在多孔比色管的孔中先滴加2滴檢測液A,然后滴加1滴提取的樣品液,，混勻,；稍事停頓幾秒后再加入0.5ml蒸餾水（10-12滴），振搖混勻,。放置2分鐘觀察顏色變化,，并與色卡對照。

七,、結果判斷：

2分鐘后觀察孔中顏色的深淺,，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高,。對照色卡上的標示值可知樣品中亞硝酸鹽大致含量;

八,、注意事項：

1,、標準工作液根據(jù)需要贈送，僅用于初學者訓練使用,。標準工作液的使用：在多孔比色管的孔中先滴加2滴檢測液A,然后滴加1滴標準工作液,，混勻；稍事停頓幾秒后再加入0.5ml蒸餾水,，振搖混勻,。放置2分鐘觀察顏色變化。

2,、本試劑盒所采用的3ml刻度試管每滴液滴約50ul,取0.5m1液體約10-12滴.

3,、試劑用后應密閉,于冰箱或陰涼干燥處避光保存;

4、取樣時,，肉制品應取有代表性的瘦肉部分,，對亞硝酸鹽濃度超標的樣品建議重復實驗；

5,、所有實驗用水均應使用蒸餾水或純凈水,；

6、每次使用后,，所有的實驗器皿均應用清水沖洗三遍以上,，然后用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用