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奶粉配方注冊(cè)制，使得奶粉行業(yè)日漸規(guī)范,，而另一乳制品類(lèi)液態(tài)奶也正在經(jīng)歷升級(jí)挑戰(zhàn),。當(dāng)年的“三聚氰胺”事件，波及的不只是奶粉產(chǎn)品,，國(guó)內(nèi)乳企的液態(tài)奶在消費(fèi)者心中的好感度也直線下降,，進(jìn)口液態(tài)奶順勢(shì)入局搶占市場(chǎng)。目前進(jìn)口品牌仍然持續(xù)輸入,，緩過(guò)氣來(lái)的國(guó)產(chǎn)品牌則希望“收復(fù)失地”,，“升級(jí)”成為雙方的共同目標(biāo)。從常溫奶到低溫奶,，從普通奶到有機(jī)奶,，品類(lèi)開(kāi)始增多。如何進(jìn)行消費(fèi)者培養(yǎng),、如何保證產(chǎn)品質(zhì)量,、如何在眾多品牌中脫穎而出，成為各液態(tài)奶品牌的必修課,。

　　巴氏奶成風(fēng)口

　　受消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)帶動(dòng),，消費(fèi)者的液態(tài)奶消費(fèi)開(kāi)始呈現(xiàn)從常溫奶向巴氏奶過(guò)渡，巴氏奶成為國(guó)內(nèi)乳企的必爭(zhēng)之地,。所謂巴氏奶,，是指通過(guò)巴氏殺菌法處理過(guò)的牛奶。殺菌溫度低,、儲(chǔ)藏條件為冷藏,、保質(zhì)期短是巴氏奶的三大特點(diǎn)，由于并非所有產(chǎn)品都標(biāo)注殺菌技術(shù),，所以消費(fèi)者通常以保質(zhì)期長(zhǎng)短來(lái)辨別哪一款是巴氏奶,。

　　日前，光明乳業(yè)將旗下的巴氏奶品牌優(yōu)倍升級(jí),，并完成從85℃到75℃的殺菌工藝突破,。隨著光明加大對(duì)巴氏奶的投入，國(guó)內(nèi)乳企的巴氏奶競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)升級(jí)。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示,，雖然2016年相關(guān)報(bào)告并沒(méi)有公布巴氏奶和常溫奶的增速情況,，但在2015年,，相比常溫奶的2.7%增速,，巴氏奶則保持著24.3%的高速增長(zhǎng)。

　　近年來(lái),，除光明乳業(yè)外,，不少乳企都在發(fā)力巴氏奶業(yè)務(wù)。三元食品位于甘肅的工廠將于年底投產(chǎn),，該工廠主要生產(chǎn)液態(tài)奶,，其中占很大比重的則是巴氏奶。新希望乳業(yè)也通過(guò)并購(gòu)地方乳企發(fā)力巴氏奶的形式進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張,。以三元食品,、光明乳業(yè)、新希望為代表的區(qū)域性乳企發(fā)力巴氏奶之際,，身處常溫奶陣營(yíng)的乳業(yè)蒙牛乳業(yè)宣布將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場(chǎng)布局正式涉足巴氏奶,。蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放曾公開(kāi)表示，巴氏奶項(xiàng)目是增持現(xiàn)代牧業(yè)之后戰(zhàn)略上的考慮,，也是大幅增持現(xiàn)代牧業(yè)的原因,。

　　以北京本土市場(chǎng)為例，三元的極（分隔符）致有機(jī)鮮牛奶保質(zhì)期為7天,，產(chǎn)品明確標(biāo)注貯存條件為2-6攝氏度冷藏,；另一款歸原有機(jī)鮮奶的保質(zhì)期也是7天，貯藏方法為2-6攝氏度冷藏,。兩款產(chǎn)品均標(biāo)注為巴氏殺菌乳,。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，巴氏奶的殺菌溫度穩(wěn)定在80-85℃,，殺菌時(shí)間為15秒,，保質(zhì)期為5-7天。目前光明乳業(yè)將殺菌溫度調(diào)低到75℃,，勢(shì)必會(huì)促進(jìn)其他企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí),。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，未來(lái)巴氏奶是一項(xiàng)重要的業(yè)務(wù),，隨著巴氏奶區(qū)域優(yōu)勢(shì)變?nèi)?、大乳企的進(jìn)駐，如何再度吸引消費(fèi)者也考驗(yàn)著乳企的運(yùn)作能力,。

　　有機(jī)奶增速亮眼

　　近年來(lái),，常溫奶也不再以單一品種亮相，有機(jī)奶正成為常溫奶升級(jí)的熱點(diǎn)之一。以有機(jī)食品為代表的高品質(zhì)產(chǎn)品需求快速增長(zhǎng),，在普通奶業(yè)增量放緩的情況下,，有機(jī)奶增量大幅上升，越來(lái)越多乳品企業(yè)加入有機(jī)奶的角逐,。事實(shí)上,，有機(jī)液態(tài)奶發(fā)展較迅猛，包括伊利金典,、蒙牛特侖蘇,、三元極（分隔符）致、圣牧等有機(jī)常溫奶和鮮奶品牌,，極大地推動(dòng)了中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)的發(fā)展,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)核心從價(jià)格逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

　　業(yè)內(nèi)指出,，近年來(lái)讓乳企對(duì)有機(jī)奶趨之若鶩的一大動(dòng)因,，在于有機(jī)奶的高毛利率以及尚未*開(kāi)發(fā)的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，在有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的奧地利,、法國(guó)、德國(guó),，有機(jī)奶粉市場(chǎng)**已達(dá)30%,，而國(guó)內(nèi)無(wú)論是有機(jī)奶粉還是有機(jī)液態(tài)奶，市場(chǎng)**均只有1%-3%,，還有很大上升空間,。

　　盡管發(fā)展速度亮眼，但有機(jī)奶仍然面臨著種種問(wèn)題,。首先需要解決消費(fèi)者培養(yǎng)的問(wèn)題,，目前國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)奶僅僅是一知半解，而有機(jī)的認(rèn)證也鮮有人知,，乳企需要在宣傳方面下功夫,。另外，目前國(guó)內(nèi)有機(jī)奶的大客戶并不多,，這導(dǎo)致一些上游有機(jī)乳企原奶滯銷(xiāo),，加之近年來(lái)上游乳企不振，有機(jī)奶的發(fā)展仍然處在初級(jí)階段,。

　　以中國(guó)圣牧為例,，作為中國(guó)zui大的有機(jī)乳品公司，中國(guó)圣牧一直鐘情于上游業(yè)務(wù),，向生產(chǎn)企業(yè)出售原料奶,。但進(jìn)口奶的沖擊以及原料奶價(jià)格的下跌,，使得奶業(yè)上游企業(yè)日子并不好過(guò)。來(lái)自農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，內(nèi)蒙古,、河北等10個(gè)主產(chǎn)省（區(qū)）的生鮮乳平均價(jià)格,，已經(jīng)由去年1月的3.55元/公斤下降至去年6月的3.42元/公斤,。這導(dǎo)致包括中國(guó)圣牧、現(xiàn)代牧業(yè)在內(nèi)的企業(yè)出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑,。

　　業(yè)內(nèi)人士指出,，有機(jī)奶遵循的是高標(biāo)準(zhǔn),、高要求,，但這樣成本會(huì)上升。有機(jī)奶解決了消費(fèi)者培養(yǎng),、渠道升級(jí)后,，將成為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　升級(jí)效果漸顯

　　雖然近年來(lái)奶粉發(fā)展迅猛,，但在營(yíng)養(yǎng)方面仍然難以替代牛奶,。目前國(guó)內(nèi)的大乳企仍然以液態(tài)奶等產(chǎn)品為主要收入來(lái)源，蒙牛,、伊利等品牌更是這一領(lǐng)域的*,。隨著液態(tài)奶市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品升級(jí)已經(jīng)成為液態(tài)奶的主要話題,。

　　中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017-2022年中國(guó)液態(tài)奶行業(yè)市場(chǎng)需求及前景分析報(bào)告》顯示,，2012-2016年的復(fù)合增長(zhǎng)率為6.3%。液態(tài)乳產(chǎn)量增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定較快的發(fā)展,，成為國(guó)民消費(fèi)中越來(lái)越重要的組成部分,。截至2016年，中國(guó)液態(tài)乳產(chǎn)量達(dá)2737萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)8.57%,。同時(shí)估計(jì)2018年中國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量將達(dá)3251萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)約9.72%,。

　　產(chǎn)品升級(jí)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)效果,。公開(kāi)資料顯示，伊利金典所做的是再升級(jí),，金典有機(jī)產(chǎn)品和原產(chǎn)地系列產(chǎn)品是伊利在液態(tài)奶市場(chǎng)開(kāi)拓的新領(lǐng)域,，順應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)更高的要求。根據(jù)伊利發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示,，2017年上半年,，伊利營(yíng)業(yè)總收入334.94億元,，同比增長(zhǎng)11.32%；凈利潤(rùn)33.68億元,，較上年同期增長(zhǎng)4.52%,。其中，金典,、安慕希等明星產(chǎn)品銷(xiāo)售增長(zhǎng)31%,，新品銷(xiāo)售貢獻(xiàn)達(dá)7%。

　　業(yè)內(nèi)人士指出,，有機(jī)奶與巴氏奶是目前液態(tài)奶升級(jí)的主要方式之一,，可以看到的是，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于液態(tài)奶的認(rèn)知逐漸完善,，巴氏奶與有機(jī)奶的優(yōu)勢(shì)正在凸顯,，銷(xiāo)售情況也在逐漸提升。但乳企在進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)的同時(shí),，還需要注意產(chǎn)品是否能夠契合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,，在銷(xiāo)售渠道以及宣傳方面仍然要發(fā)力。目前國(guó)內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)品升級(jí)面臨消費(fèi)者產(chǎn)品接受程度不高等問(wèn)題,，未來(lái)液態(tài)奶還有很長(zhǎng)的路要走,。