摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式,，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì),、發(fā)霉的作用,。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲(chǔ)過(guò)程中，包裝內(nèi)的氮?dú)?、氧氣等氣體濃度會(huì)發(fā)生變化,，導(dǎo)致蛋糕無(wú)法達(dá)到所標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期。本文利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對(duì)切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進(jìn)行測(cè)試,，并簡(jiǎn)要的介紹了設(shè)備的測(cè)試原理及試驗(yàn)過(guò)程,，為企業(yè)監(jiān)測(cè)包裝中的氣體含量提供一種快速、簡(jiǎn)單的方法。
關(guān)鍵詞：氣體含量,、氧氣含量,、氮?dú)夂俊⒍趸己?、氣體比例,、充氮包裝、氣調(diào)包裝,、頂空氣體分析儀,、切片蛋糕、糕點(diǎn),、癟袋,、發(fā)霉
1、意義
切片蛋糕口感香甜,、松軟可口,、美味誘人，既可作為營(yíng)養(yǎng)早餐,，又是佐茶伴侶,，是一款深受人們喜愛(ài)的糕點(diǎn)類食品。切片蛋糕豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及松軟的特點(diǎn)決定了其具有易被氧化,、不耐擠壓的特性,，故常通過(guò)向包裝內(nèi)充入一定量氮?dú)獾姆椒ǎ_(dá)到延長(zhǎng)切片蛋糕的保質(zhì)期,，保持其形狀完整性的效果,。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長(zhǎng)短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系,，若包裝內(nèi)的氮?dú)夂枯^低,，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無(wú)氧環(huán)境被破壞,，在氧氣的作用下,，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物,，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味,、發(fā)霉等問(wèn)題。因此,，加強(qiáng)充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義,。
2、現(xiàn)狀
切片蛋糕一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料,。目前,，國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn),，但對(duì)內(nèi)部氣體成分的檢測(cè)需求卻日益緊迫。
圖1 常見(jiàn)切片蛋糕包裝
3,、檢測(cè)樣品
某品牌切片蛋糕成品包裝,。
4、檢測(cè)設(shè)備
采用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀測(cè)試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量,。
圖2 HGA-02頂空氣體分析儀
4.1 設(shè)備原理
設(shè)備中配置了氧氣傳感器與二氧化碳傳感器,，可測(cè)試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對(duì)于食品包裝來(lái)說(shuō),，包裝內(nèi)部的氣體主要由三種組成,，分別為氮?dú)狻⒀鯕?、二氧化碳?xì)怏w,，這三種氣體的含量之和可近似為100%，故通過(guò)測(cè)試包裝中氧氣,、二氧化碳?xì)怏w含量,，即可得到氮?dú)獾暮俊?/span>
4.2 適用范圍
本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶,、罐等中空包裝容器中氧氣,、二氧化碳的含量及其混合比例的測(cè)試，如咖啡,、奶酪,、奶茶、奶粉,、面包,、豆粉、即食食品,、藥品等密封包裝袋或容器,。本設(shè)備不僅適用于實(shí)驗(yàn)室，還可用于在倉(cāng)庫(kù),、生產(chǎn)線等場(chǎng)合快速,、準(zhǔn)確的對(duì)氣體組分含量和比例做出評(píng)價(jià),。
4.3 設(shè)備參數(shù)
5,、試驗(yàn)過(guò)程
(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進(jìn)行測(cè)試,，其余5袋放置半個(gè)月后再進(jìn)行試驗(yàn),。
(2) 試驗(yàn)時(shí)，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時(shí)間,、分析時(shí)間等試驗(yàn)參數(shù),。
(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過(guò)密封墊插入樣品內(nèi)部,，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中,，以免堵塞取樣針。
圖3 樣品制備圖
(4) 點(diǎn)擊試驗(yàn)按鈕,，試驗(yàn)開(kāi)始,，儀器自動(dòng)顯示試驗(yàn)結(jié)果，即氧氣,、二氧化碳含量,。
6、試驗(yàn)結(jié)果
直接進(jìn)行試驗(yàn)的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%,，二氧化碳的含量為0.11%,，則氮?dú)獾暮繛?/span>96.20%；放置半個(gè)月后5個(gè)樣品中氧氣含量的平均值為9.07%,，二氧化碳含量為0.12%,，則氮?dú)夂繛?/span>90.81%。
7,、結(jié)論
充氮包裝,、氣調(diào)包裝中的氣體含量對(duì)內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個(gè)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi),，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的,，故加強(qiáng)包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測(cè)意義深遠(yuǎn)。HGA-02頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測(cè)試,，該設(shè)備的操作簡(jiǎn)便,，便于攜帶,，且測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠,，可真實(shí)反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況,。Labthink蘭光一直致力于為客戶提供全面、專業(yè)的檢測(cè)服務(wù)與設(shè)備,，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥,，欲了解其他設(shè)備詳情或服務(wù)，您可登陸濟(jì)南蘭光公司查看或致電咨詢,。愈了解,，愈信任！濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作,。
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