食品添加劑的基本知識閱讀：684發(fā)布時間：2014/4/14中國食品添加劑產(chǎn)業(yè),，正以每年產(chǎn)值增長20％的速度發(fā)展，成為食品工業(yè)中不容忽視的*,。然而,，各地食品質(zhì)量安全事件的頻頻曝光，卻大多與食品添加劑拉上關(guān)系,。專家一致認為,，嚴格按照國家標準使用食品添加劑,，不僅無害健康，也是食品加工*的一環(huán),。因此,，記者通過對6種常用添加劑的介紹與比較，揭露不法企業(yè)的慣用伎倆,，并為消費者提供選購食品時辨認添加劑過量的一些竅門?！ ?1 漂白劑 ●定義： 破壞,、抑制食品的發(fā)色因素?！ ?●作用： 漂白劑除可改善食品色澤外,，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣,?！ ?●種類： 氧化漂白及還原漂白兩類。前者如雙氧水,，后者包括亞硫酸鹽類等,。 ●行業(yè)黑幕： （1）打著“太倉鮮肉松"旗號的肉松,，是用病死母豬肉做成的,。生產(chǎn)廠家為改變?nèi)庵破返纳珴桑图尤氪罅侩p氧水使死豬肉變色,?！ ?（2）有的生產(chǎn)企業(yè)在制造椰果時，加入大量雙氧水,，使椰果看起來異常晶瑩透亮,。 （3）某些氧化漂白劑能掩蓋動物性食品,，如肉類,、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀?！ ?（4）更有甚者,，將含甲醛成分的致癌的工業(yè)用品“吊白塊"，違禁添加到食品中去,。例如加工米粉加入吊白塊,，使其看上去光潔白凈；腐竹生產(chǎn)企業(yè)給腐竹也加入吊白塊,?！ ?●專家點評： 氧化漂白劑被廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域,，用其加工的食品雖然外觀誘人，但其營養(yǎng)成分已遭到氧化破壞,。因此,，國家有關(guān)法規(guī)就以檢定食品中二氧化硫的含量，來看漂白劑是否過量,?！ ?●消費提示： 認清“原色"食品才購買。食品的外表異乎尋常地光亮和雪白,，可能會有問題,。例如本來偏黃色的牛百葉，變得很白凈,；又如竹筍,、雪耳、粉絲,、腐竹,、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮,，應(yīng)小心提防,。 2 著色劑 ●定義： 著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì),?！ ?●分類： 通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類?！ ?●應(yīng)用： 飲料,、果醬和糖果當中?！ ?●常用品種： 食品合成色素有莧菜紅,、胭脂紅、赤蘚紅,、新紅,、誘惑紅、檸檬黃,、日落黃等,。 ●行業(yè)黑幕： （1）濫用檸檬黃等加工情人梅,?！ ?（2）水果罐頭中超量使用日落黃，使其看上去顏色鮮艷，不褪色,?！ ?（3）以名為加麗素紅的一種色素類飼料添加劑喂養(yǎng)雞，使其產(chǎn)出顏色偏紅的雞蛋,?！ ?●消費提示： 顏色濃艷夸張的食品，都可能存在濫用著色劑的現(xiàn)象,?！ ?3 防腐劑 ●定義： 為防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質(zhì),，常使用化學(xué)物質(zhì)來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物,。 ●種類： 狹義的防腐劑主要指山梨酸,、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑還包括那些通常認為是調(diào)料而具有防腐作用的物質(zhì),，如食鹽,、醋等?！ ?●行業(yè)黑幕： （1）一些食品企業(yè)出于成本考慮,，選用成本較低的防腐劑。以山梨酸和苯甲酸為例,，前者對人體更為安全,。但前者的成本為后者的兩三倍，不少企業(yè)為了節(jié)省成本,，選擇并超量使用苯甲酸,。 （2）使用甲醛和福爾馬林等非食品級的工業(yè)原料,，來強行殺菌,。某些腐竹、米面制品企業(yè),，曾被揭發(fā)存在這種嚴重違法行為,。 4 香精香料 ●定義： 能使食品增香的物質(zhì),，對增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用,。 ●分類： 食品用香精按性狀分為：水溶性香精,、油溶性香精,、調(diào)味液體香精、微膠囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分為：奶類香精,、甜橙香精,、香芋香精等?！ ?●行業(yè)黑幕： 相當一部分企業(yè)私自生產(chǎn),、經(jīng)銷、使用未經(jīng)國家批準的食品香料,，或使用低質(zhì),、違規(guī)原料，以牟取暴利,?！ ?●專家點評： 香精是含有兩種以上香料的混合物。而《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中沒有對食用香精在產(chǎn)品中使用上限作出規(guī)定,，只對食用香料的使用上限進行了規(guī)定,。因此，正規(guī)香精香料生產(chǎn)廠家,，針對香精在不同產(chǎn)品中的使用有明確的添加范圍標準,。 5 甜味劑 ●定義： 甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑,?！ ?●常見品種： 蔗糖、葡萄糖,、果糖,、果葡糖漿、糖精鈉等,?！ ?●行業(yè)黑幕： 成本較低的糖精鈉，使用有一定上限,。由于其甜度相當于蔗糖的650倍,，每公斤售價僅為16－17元，也就是一公斤糖精鈉就能達到650公斤蔗糖的甜度,。而650公斤蔗糖的成本接近2000元,。因此，過量使用糖精鈉的現(xiàn)象很常見,，特別是在某些劣質(zhì)飲料,、蜜餞和果脯中?！ ?6 發(fā)色劑 ●定義： 它是能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用,，使之在食品加工、儲藏等過程中不致分解、破壞,，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì),。 ●常見品種： 亞硝酸鈉等亞硝酸鹽,?！ ?●行業(yè)黑幕： 發(fā)色劑有掩蓋肉類腐敗變質(zhì)，并使其顏色好看的“本領(lǐng)",，不法商人將其用在死豬肉或死去的青蛙,、鱔魚上?！ ?●專家點評： 亞硝酸鹽具有一定毒性,，因而食品加工業(yè)界一直力圖選取某種適當?shù)奈镔|(zhì)取而代之。但目前尚未找到替代品,。權(quán)衡利弊,，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴格控制使用,?！ ?■名詞解釋 何謂食品添加劑？ 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（1995年）的規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)",。 現(xiàn)行食品添加劑的法規(guī)與標準： 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB-27601996）,、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB-14880 1994）,、《食品標簽通用標準》（GB-77181994）等11等。
