蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜比較常見的質(zhì)量問題之一,，很多消費(fèi)者對于蜂蜜的含水量超過多少以后會(huì)引起發(fā)酵比較好奇。
天然的成熟蜂蜜含水量都在20%以下,，是屬于一種酸性的黏稠液體,，有很強(qiáng)的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生,。我們一般在保存良好的情況下,，一般是不會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵變質(zhì)的情況。對于那些不成熟蜜的蜂蜜,，含水量都比較大,。可是一旦蜂蜜的含量水量超過21%,，就會(huì)給酵母菌創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境,，這有利于酵母菌的生長繁殖。若是超過33%,，會(huì)使酵母菌的生長繁殖更加頻繁,。一旦蜂蜜中酵母菌大量的生長繁殖，就會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,，從而引起蜂蜜發(fā)酵變質(zhì),。
新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)不同，分為一級品和二級品兩個(gè)等級,。
一級品蜂蜜水分含量≤20%,，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。
其實(shí)蜂蜜有很強(qiáng)的吸水性,，如果沒有適當(dāng)?shù)馁A存天然成熟蜂蜜,，將蜂蜜放置在相對濕度較高的空氣中，蜂蜜就會(huì)吸收空氣中的水分,，從而降低蜂蜜的濃度,，引起發(fā)酵蜂蜜變質(zhì),。
ATAGO（愛拓）蜂蜜水分濃度計(jì) PAL-22S
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