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圖1. 電磁頻譜

像其他電磁波一樣，微波由兩個(gè)垂直振蕩的場(chǎng)組成：電場(chǎng)和磁場(chǎng)。對(duì)于微波而言,，電場(chǎng)主要負(fù)責(zé)產(chǎn)生熱量,，通過兩種作用模式與分子相互作用：偶極旋轉(zhuǎn)和離子傳導(dǎo)（圖2）。

在偶極旋轉(zhuǎn)中,，分子不斷地來回旋轉(zhuǎn),，以使其偶極與不斷變化的電場(chǎng)對(duì)齊；每個(gè)旋轉(zhuǎn)分子之間的摩擦導(dǎo)致熱量產(chǎn)生,。

在離子傳導(dǎo)中,，自由離子或離子種類通過空間平移移動(dòng)，以與變化的電場(chǎng)對(duì)齊,。就像在偶極旋轉(zhuǎn)中一樣,，這些移動(dòng)物種之間的摩擦導(dǎo)致熱量產(chǎn)生，反應(yīng)混合物的溫度越高,，能量傳遞的效率就越高,。在這兩種情況下，物種的極性和/或離子性越強(qiáng),，熱量產(chǎn)生的效率就越高,。

圖2. 微波加熱的機(jī)理：偶極旋轉(zhuǎn)和離子傳導(dǎo)