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如何檢測蛋糕水分,？

      蛋糕是1種歷史悠久的西式糕點,，通常是由電烤箱制造的,，蛋糕是用雞蛋,、白糖,、小麥粉為主要原料。以牛奶,、果汁,、奶粉、香粉,、色拉油,、水，起酥油,、泡打粉為輔料,。經過攪拌、調制,、烘烤后制成1種像海綿的點心,。蛋糕是1種面食,，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制造出來,。蛋糕的材料主要包括了面粉,、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(通常是雞蛋,，素食主義者可用面筋和淀粉代替),、起酥油（通常是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）,，液體（牛奶,，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）,。

      蛋糕水分含量含水量的重要性食品類中富含水,，不司食品類中水分含量是不一樣的。因為水分含量的存有,，使食品類具備必須的口味,，并使食品類具備必須的鮮度，展現食品類具有的顏色和形狀,，如紅色的蘋果,，淡黃色的橘子、綠色的蔬菜等,。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,，其外型形狀干癟癟，無光澤,。蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點,，依據原材料和作法的不一樣，較為普遍的有:海綿蛋糕,、戚風蛋糕,、天使蛋糕、重油蛋糕,、奶酪蛋糕,、慕斯蛋糕等。了解食品類蛋糕中水分含量含水量,，有益于確立蛋糕的保存期,。檢驗時采用適度的水分含量測定方法能獲得精確的水分含量含水量，提升結果精確度,。

      常見的蛋糕水分檢測方法3.1：烘干箱水分檢測法干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃鼓風干燥箱內,，常壓下烘干,，直至恒重,，丟失的重量為水分。即通過計算樣品干燥前后的重量差,，計算出含水率或105℃下揮發(fā)物含量,，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種，其原理相同,。計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g),；W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g)；W0=已恒重的稱樣皿的重量(g),。注意：鼓風干燥箱在規(guī)定的溫度內,，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克,，即為恒重,，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g,，但兩次測定結果允許差不超過0.2%,。

• 300度立式鼓風干燥箱

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