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如何檢測(cè)蛋糕水分,？

      蛋糕是1種歷史悠久的西式糕點(diǎn)，通常是由電烤箱制造的,，蛋糕是用雞蛋,、白糖、小麥粉為主要原料,。以牛奶,、果汁、奶粉,、香粉,、色拉油、水,，起酥油,、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌,、調(diào)制,、烘烤后制成1種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕是1種面食,，通常是甜的,，典型的蛋糕是以烤的方式制造出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉,、甜味劑(通常是蔗糖),、黏合劑(通常是雞蛋,，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（通常是牛油或人造牛油,，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替）,，液體（牛奶，水或果汁）,，香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

      蛋糕水分含量含水量的重要性食品類中富含水,，不司食品類中水分含量是不一樣的,。因?yàn)樗趾康拇嬗校故称奉惥邆浔仨毜目谖?，并使食品類具備必須的鮮度,，展現(xiàn)食品類具有的顏色和形狀，如紅色的蘋果,，淡黃色的橘子,、綠色的蔬菜等。若新鮮面包的水分含量含水量若小于30%,，其外型形狀干癟癟,，無(wú)光澤。蛋糕是一-種歷史悠久的西式糕點(diǎn),，依據(jù)原材料和作法的不一樣,，較為普遍的有:海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕,、天使蛋糕,、重油蛋糕、奶酪蛋糕,、慕斯蛋糕等,。了解食品類蛋糕中水分含量含水量，有益于確立蛋糕的保存期,。檢驗(yàn)時(shí)采用適度的水分含量測(cè)定方法能獲得精確的水分含量含水量,，提升結(jié)果精確度。

      常見的蛋糕水分檢測(cè)方法3.1：烘干箱水分檢測(cè)法干燥箱法也叫烘箱干燥法或熱解失重法,。試樣在105±2℃鼓風(fēng)干燥箱內(nèi),，常壓下烘干，直至恒重,，丟失的重量為水分,。即通過(guò)計(jì)算樣品干燥前后的重量差，計(jì)算出含水率或105℃下?lián)]發(fā)物含量,，分常壓干燥法和減壓干燥法兩種,，其原理相同,。計(jì)算公式：(干燥前重量-干燥后重量)÷干燥前重量×100=水分(%)計(jì)算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分(%)式中：W1=105℃烘干前試樣及稱樣皿的重量(g)；W2=105℃烘干后試樣及稱樣皿的重量(g),；W0=已恒重的稱樣皿的重量(g),。注意：鼓風(fēng)干燥箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒,，直至前后兩次重值之差小于0.005克,，即為恒重，取樣后按照要求烘干,，至前后兩次稱重之差小于0.005g,，但兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過(guò)0.2%。

• 300度立式鼓風(fēng)干燥箱

  前處理設(shè)備在線詢價(jià)